Vad är Tapioca -mjöl?
Utdraget från kassava -växtens torkade rötter, är Tapioca -mjöl vitt i färg, vanligtvis något söt i smak och mycket hög i stärkelse. Tapioca -mjöl används över hela världen som ett förtjockningsmedel. Denna typ av mjöl är också populär som en kornfri, glutenfri bakningsingrediens.
tapioca mjöl används oftast som ett förtjockningsmedel i såser eller desserter eller som en komponent i bakning. Mjölet i sig är ett överlägset bindemedel, och det har en ganska intetsägande och neutral smak av sig själv. Det ersätts ofta med majsstärkelse eller pilrotstärkelse, även om var och en av dessa stärkelser påverkar köket annorlunda. Tapioca -mjöl är särskilt gummi och blir genomskinligt och glansigt när det kokas.
När man bakar bör tapioka mjöl inte ersättas direkt med vetemjöl. Om tapioka önskas som ett glutenfritt mjölersättning, kombineras det vanligtvis med potatisstärkelse, xantangummi och sedan ett extra glutenfritt mjöl som ris FLvår. En sådan kombination är nödvändig för att få alla önskade texturelement i de flesta bakverk.
Näringsmässigt är tapiokamjöl främst stärkelse. Det är relativt lågt i kalorier men också låg i viktiga vitaminer och mineraler. Den begränsade näringsprofilen för Tapioca -mjöl står för dess användning som endast ett förtjockningsmedel i mycket av den utvecklade världen.
Tapiocas moderplant är kassava, eller manihot esculenta . Även ibland kallad Manioc eller Yuca, är Cassava infödd i Sydamerika. Även om det fortfarande äts av människor i Sydamerika, odlas Cassava nu i tropiska och subtropiska områden runt om i världen och har varit i många hundratals år. Kassava rötter förblir faktiskt en stapelmat för miljoner människor.
Kassava -knölen konsumeras inte omfattande utöver tropikerna och subtroperna. Tapioca visas dock i olika kök i helavärld. Vanliga rätter gjorda av tapioca inkluderar puddingar, tapioca -pärlor, chips, plattbröd och fufu.
kassava -rötter innehåller kemiska komponenter som kallas cyanogena glukosider. När de äts interagerar dessa kemikalier med ett enzym som också finns i kassava som frisätter vätetyanid. Kulturer runt om i världen som odlar kassava har utvecklat traditionella metoder för att förbereda kassavarötterna som eliminerar faran för cyanidförgiftning. De sötare sorterna av kassava, som normalt används för att producera tapiokamjöl, innehåller lägre mängder av de farliga cyanogena glukosiderna. Processen att extrahera kassavastärkelsen för att producera mjölet eliminerar sedan resten av dessa giftiga föreningar.