タピオカ粉とは何ですか？

キャッサバ植物の乾燥した根から抽出された

タピオカ粉は白く、通常は風味がわずかに甘く、澱粉が非常に高くなっています。 タピオカ粉は、世界中で肥厚剤として使用されています。 このタイプの小麦粉は、穀物を含まないグルテンを含まないベーキング成分としても人気があります。 小麦粉自体は優れたバインダーであり、それ自体がかなり当たり障りのないニュートラルな風味を持っています。 多くの場合、コーンスターチや矢印で澱粉に代わっていますが、これらの澱粉はそれぞれ料理に異なって影響します。 タピオカ粉は特にグミで、調理すると半透明で光沢になります。

焼きながら、タピオカ粉は小麦粉の代わりに直接置き換えないでください。 タピオカがグルテンを含まない小麦粉の代替品として望まれる場合、それは通常、ジャガイモ澱粉、Xanthanガム、そしてライスFLなどの追加のグルテンを含まない小麦粉と組み合わせています私たちの。 このような組み合わせは、ほとんどの焼き菓子のすべての望ましいテクスチャ要素を取得するために必要です。

栄養的に、タピオカ粉は主に澱粉です。 カロリーは比較的低いですが、必須のビタミンやミネラルも低いです。 タピオカ粉の限られた栄養プロファイルは、先進国の大部分でのみ増粘剤としての使用を説明しています。

Tapiocaの親植物はCassava、または Manihot esculenta です。 マニオックやユカとも呼ばれることもあり、キャッサバは南アメリカに生息しています。 まだ南アメリカの人々に食べられていますが、現在、キャッサバは世界中の熱帯および亜熱帯地域で栽培されており、何百年もの間栽培されています。 確かに、キャッサバの根は何百万人もの人々のための主食の食物のままです。

Cassava Tuberは、熱帯や亜熱帯を超えて広く消費されていません。しかし、タピオカは、全体の多様な料理に登場します世界。 タピオカから作られた一般的な料理には、プディング、タピオカ真珠、チップス、フラットブレッド、フーフが含まれます。

キャッサバの根には、シアン生成グルコシドと呼ばれる化学成分が含まれています。 食べると、これらの化学物質は、シアン化水素を放出するキャッサバにも存在する酵素と相互作用します。 キャッサバを栽培する世界中の文化は、シアン化物中毒の危険を排除するキャッサバの根を準備する伝統的な方法を開発しました。 通常、タピオカ粉を生産するために使用されるより甘い品種のキャッサバには、より低い量の危険なシアン生成グルコシドが含まれています。 キャッサバ澱粉を抽出して小麦粉を生成するプロセスは、これらの有毒化合物の残りの部分を排除します。