Cos'è la farina di tapioca?
Estratto dalle radici essiccate della pianta di manioca, la farina di tapioca è di colore bianco, di solito leggermente dolce e molto ricco di amido. La farina di tapioca viene utilizzata in tutto il mondo come agente ispessente. Questo tipo di farina è anche popolare come ingrediente di cottura senza grano e senza glutine.
La farina di tapioca è più comunemente usata come agente ispessimento in salse o dessert o come componente nella cottura. La farina stessa è un legante superiore e possiede un sapore abbastanza insipido e neutro da solo. Spesso è sostituito con l'amido di mais o l'amido di freccia, sebbene ciascuno di questi amidi influisca sulla cucina in modo diverso. La farina di tapioca è particolarmente gommosa e diventa traslucida e lucida se cotta.
Quando si cuociono, la farina di tapioca non deve essere sostituita direttamente con la farina di grano. Se la tapioca è desiderata come sostituto della farina senza glutine, di solito è combinato con l'amido di patate, la gomma di Xanthan e quindi una farina aggiuntiva senza glutine come il riso FLNostro. Tale combinazione è necessaria per ottenere tutti gli elementi strutturali desiderati della maggior parte dei prodotti da forno.
Nutrizionalmente, la farina di tapioca è prevalentemente di amido. È relativamente basso in calorie ma anche a basso contenuto di vitamine e minerali essenziali. Il profilo nutrizionale limitato della farina di tapioca spiega il suo utilizzo solo come addensante in gran parte del mondo sviluppato.
La pianta genitore di Tapioca è manioca o Manihot esculenta . Anche a volte chiamato Manioc o Yuca, la manioca è originaria del Sud America. Sebbene sia ancora consumato da persone in Sud America, la manioca è ora coltivata in aree tropicali e subtropicali in tutto il mondo ed è stata per molte centinaia di anni. In effetti, le radici di manioca rimangono un alimento base per milioni di persone.
Il tubero di manioca non è ampiamente consumato oltre i tropici e i subtropici. Tapioca, tuttavia, appare in diverse cucine in tutto ilmondo. I piatti comuni realizzati da tapioca includono budini, perle di tapioca, patatine, focacce e fufu.
Radici di manioca contengono componenti chimici chiamati glucosidi cianogeni. Quando vengono mangiati, questi prodotti chimici interagiscono con un enzima presente anche nella manioca che rilascia cianuro di idrogeno. Le culture di tutto il mondo che coltivano la manioca hanno sviluppato metodi tradizionali per preparare le radici di manioca che eliminano il pericolo di avvelenamento da cianuro. Le varietà più dolci di manioca, che normalmente vengono utilizzate per produrre farina di tapioca, contengono quantità più basse dei pericolosi glucosidi cianogenici. Il processo di estrazione dell'amido di manioca per produrre la farina elimina quindi il resto di questi composti tossici.