Was ist Tapioka -Mehl?
Aus den getrockneten Wurzeln der Maniokpflanze extrahiert, ist Tapioka -Mehl weiß, normalerweise leicht süß und sehr hoch in Stärke. Tapioka -Mehl wird weltweit als Verdickungsmittel verwendet. Diese Art von Mehl ist auch als kornfreier, glutenfreier Backzutat beliebt. Das Mehl selbst ist ein überlegener Ordner und besitzt für sich selbst einen ziemlich langweiligen und neutralen Geschmack. Es wird häufig durch Maisstärke oder Pfeilwurzelstärke ersetzt, obwohl jede dieser Stärken die Küche unterschiedlich beeinflusst. Tapioca -Mehl ist besonders gummiartig und wird beim Kochen durchscheinend und glänzend.
Wenn man backt, sollte Tapioka -Mehl nicht direkt durch Weizenmehl ersetzt werden. Wenn Tapioka als glutenfreies Mehlersatz erwünscht wird, wird es normalerweise mit Kartoffelstärke, Xanthan Gum und dann einem zusätzlichen glutenfreien Mehl wie Reis FL kombiniertunser. Eine solche Kombination ist notwendig, um alle gewünschten Texturelemente der meisten Backwaren zu erhalten.
nährstoffhaltiges Tapioka -Mehl ist überwiegend Stärke. Es ist relativ gering in Kalorien, aber auch geringfügige Vitamine und Mineralien. Das begrenzte Ernährungsprofil von Tapioka -Mehl erklärt seine Verwendung als nur ein Verdicker in weiten Teilen der entwickelten Welt.
Tapiokas Mutterpflanze ist Maniok oder Manihot Esculenta . Auch manchmal als Manioc oder Yuca bezeichnet, ist Maniok in Südamerika beheimatet. Obwohl es immer noch von Menschen in Südamerika gegessen wird, wird Cassava jetzt in tropischen und subtropischen Gebieten auf der ganzen Welt kultiviert und seit vielen Hundert Jahren. In der Tat bleiben Maniokwurzeln ein Grundnahrungsmittel für Millionen von Menschen.
Die Maniokloser wird nicht weitgehend über die Tropen und Subtropen hinaus verbraucht. Tapioka erscheint jedoch in verschiedenen Küchen im gesamtenWelt. Zu den üblichen Gerichten aus Tapioka gehören Puddings, Tapioka -Perlen, Chips, Fladenbrot und Fufu.
Maniokwurzeln enthalten chemische Komponenten, die als cyanogene Glucoside bezeichnet werden. Beim Essen interagieren diese Chemikalien mit einem Enzym, das auch in der Maniok vorhanden ist, die Wasserstoffcyanid freisetzt. Kulturen auf der ganzen Welt, die Maniok kultivieren, haben traditionelle Methoden zur Vorbereitung der Maniokwurzeln entwickelt, die die Gefahr einer Cyanidvergiftung beseitigen. Die süßeren Sorten von Maniok, die normalerweise zur Herstellung von Tapioka -Mehl verwendet werden, enthalten niedrigere Mengen der gefährlichen cyanogenen Glucoside. Der Prozess des Extrahierens der Maniokstärke zur Herstellung des Mehls beseitigt dann den Rest dieser giftigen Verbindungen.