Hvad er tapioca mel?
Uddraget fra de tørrede rødder på cassava -planten er tapioca -mel hvidt i farve, normalt lidt sød i smag og meget høj stivelse. Tapioca -mel bruges over hele verden som et fortykningsmiddel. Denne type mel er også populær som kornfri, glutenfri bageingingrediens.
tapioca-mel bruges oftest som et fortykningsmiddel i saucer eller desserter eller som en komponent i bagning. Selve melet er et overlegent bindemiddel, og det har en ret intetsigende og neutral smag i sig selv. Det erstattes ofte med majsstivelse eller pilrotstivelse, selvom hver af disse stivelse påvirker køkkenet forskelligt. Tapioca -mel er især gummy og bliver gennemskinnelig og skinnende, når den er kogt.
Når man bager, skal tapioca -mel ikke erstattes direkte med hvedemel. Hvis tapioca ønskes som et glutenfrit mel-erstatning, kombineres det normalt med kartoffelstivelse, xanthan tyggegummi og derefter et ekstra glutenfrit mel såsom ris fl.vores. En sådan kombination er nødvendig for at opnå alle de ønskede strukturelle elementer af de fleste bagt varer.
ernæringsmæssigt, tapioca -mel er overvejende stivelse. Det er relativt lavt i kalorier, men også lavt i essentielle vitaminer og mineraler. Den begrænsede ernæringsprofil af tapioca -mel tegner sig for dens anvendelse som kun en fortykningsmiddel i meget af den udviklede verden.
tapiocas moderselskab er cassava eller manihot esculenta . Nogle gange kaldet Manioc eller Yuca, er Cassava hjemmehørende i Sydamerika. Selvom det stadig spises af mennesker i Sydamerika, dyrkes cassava nu i tropiske og subtropiske områder over hele kloden og har været i mange hundreder af år. Faktisk forbliver cassava -rødder en fast mad til millioner af mennesker.
Cassava -tuber forbruges ikke meget ud over troperne og subtroperne. Tapioca vises imidlertid i forskellige køkkener i heleverden. Almindelige retter lavet af tapioca inkluderer buddinger, tapioca -perler, chips, fladbrød og fufu.
Cassava -rødder indeholder kemiske komponenter kaldet cyanogene glukosider. Når de spises, interagerer disse kemikalier med et enzym, der også er til stede i cassavaen, der frigiver hydrogencyanid. Kulturer over hele verden, der dyrker cassava, har udviklet traditionelle metoder til at forberede cassava -rødderne, der eliminerer faren for cyanidforgiftning. De sødere sorter af cassava, der normalt bruges til at producere tapioca -mel, indeholder lavere mængder af de farlige cyanogene glukosider. Processen med at udtrække cassava -stivelse for at fremstille melet eliminerer derefter resten af disse giftige forbindelser.