Qu'est-ce que la farine de tapioca?

extrait des racines séchées de la plante de manioc, la farine de tapioca est de couleur blanche, généralement légèrement sucrée en saveur et très élevée en amidon. La farine de tapioca est utilisée dans le monde entier comme agent d'épaississement. Ce type de farine est également populaire en tant qu'ingrédient de cuisson sans grain sans gluten.

La farine de tapioca est le plus souvent utilisée comme agent épaississant dans les sauces ou les desserts ou comme composant dans la cuisson. La farine elle-même est un liant supérieur, et il possède une saveur assez fade et neutre en soi. Il est souvent substitué à la fécule de maïs ou à l'amidon de flèche, bien que chacun de ces amidons affecte la cuisine différemment. La farine de tapioca est particulièrement gommeuse et devient translucide et brillante lorsqu'elle est cuite.

Lorsque l'on cuit, la farine de tapioca ne doit pas être substituée directement à la farine de blé. Si le tapioca est souhaité comme substitut de farine sans gluten, il est généralement combiné avec l'amidon de pommenotre. Une telle combinaison est nécessaire pour obtenir tous les éléments de texture souhaités de la plupart des produits de boulangerie.

Nutritionnellement, la farine de tapioca est principalement de l'amidon. Il est relativement faible en calories mais aussi faible en vitamines et minéraux essentiels. Le profil nutritionnel limité de la farine de tapioca représente son utilisation comme un épaississant dans une grande partie du monde développé.

La plante mère de Tapioca est le manioc, ou Manihot Esculenta . Aussi parfois appelé Manioc ou Yuca, le manioc est originaire d'Amérique du Sud. Bien qu'il soit encore mangé par des habitants d'Amérique du Sud, le manioc est maintenant cultivé dans des zones tropicales et subtropicales du monde entier et depuis plusieurs centaines d'années. En effet, les racines de manioc restent un aliment de base pour des millions de personnes.

Le tubercule du manioc n'est pas largement consommé au-delà des tropiques et des subtropiques. Tapioca, cependant, apparaît dans diverses cuisinesmonde. Les plats communs à base de tapioca comprennent les puddings, les perles de tapioca, les puces, les pains plats et le fufu.

Les racines

du manioc contiennent des composants chimiques appelés glucosides cyanogènes. Lorsqu'elles sont consommées, ces produits chimiques interagissent avec une enzyme également présente dans le manioc qui libère du cyanure d'hydrogène. Des cultures du monde entier qui cultivent le manioc ont développé des méthodes traditionnelles de préparation des racines de manioc qui éliminent le danger d'empoisonnement au cyanure. Les variétés les plus douces de manioc, qui sont normalement utilisées pour produire de la farine de tapioca, contiennent des quantités inférieures des glucosides cyanogènes dangereux. Le processus d'extraction de l'amidon de manioc pour produire la farine élimine ensuite le reste de ces composés toxiques.