Hva er Tapioca -mel?

Ekstrahert fra de tørkede røttene til kassavaplanten, er tapioka -mel hvit i fargen, vanligvis litt søt i smak og veldig høyt i stivelse. Tapioca -mel brukes over hele verden som et fortykningsmiddel. Denne typen mel er også populær som en kornfri, glutenfri bakingrediens.

Tapioca-mel brukes oftest som et fortykningsmiddel i sauser eller desserter eller som en komponent i bakingen. Melet i seg selv er et overlegen bindemiddel, og det har en ganske intetsigende og nøytral smak av seg selv. Det er ofte erstattet med maisstivelse eller pilrot stivelse, selv om hver av disse stivelseshjelpene påvirker kjøkkenet annerledes. Tapioca -mel er spesielt gummy og blir gjennomskinnelig og skinnende når den tilberedes.

Når man baker, skal tapiokamel ikke erstattes direkte med hvetemel. Hvis tapioca er ønsket som en glutenfritt melstatning, er det vanligvis kombinert med potetstivelse, xantan tannkjøtt og deretter et ekstra glutenfritt mel som ris FLvår. En slik kombinasjon er nødvendig for å oppnå alle de ønskede strukturelle elementene i de fleste bakevarer.

Ernæringsmessig er Tapioca -mel overveiende stivelse. Det er relativt lite i kalorier, men også lite viktige vitaminer og mineraler. Den begrensede ernæringsprofilen til Tapioca -mel står for bruken som bare et fortykningsmiddel i store deler av den utviklede verden.

Tapiocas foreldreplante er kassava, eller manihot esculenta . Også noen ganger kalt Manioc eller Yuca, er Cassava hjemmehørende i Sør -Amerika. Selv om det fremdeles blir spist av mennesker i Sør -Amerika, blir Cassava nå dyrket i tropiske og subtropiske områder over hele kloden og har vært i mange hundre år. Kassava -røtter er fortsatt en stiftemat for millioner av mennesker.

Kassavaknollen forbrukes ikke mye utover tropene og subtropene. Tapioca vises imidlertid i forskjellige kjøkken i heleverden. Vanlige retter laget av tapioka inkluderer puddinger, tapioka -perler, chips, flatbrød og fufu.

kassava -røtter inneholder kjemiske komponenter kalt cyanogene glukosider. Når de spises, interagerer disse kjemikaliene med et enzym som også er til stede i kassavaen som frigjør hydrogensyanid. Kulturer over hele verden som dyrker kassava har utviklet tradisjonelle metoder for å forberede kassava -røttene som eliminerer faren for cyanidforgiftning. De søtere variantene av kassava, som normalt brukes til å produsere tapiokamel, inneholder lavere mengder av de farlige cyanogene glukosidene. Prosessen med å trekke ut kassava -stivelsen for å produsere melet eliminerer resten av disse giftige forbindelsene.