Wat is tapioca -bloem?
Geëxtraheerd uit de gedroogde wortels van de cassave -plant, is tapioca -bloem wit van kleur, meestal enigszins zoet van smaak en zeer hoog in zetmeel. Tapioca -bloem wordt over de hele wereld gebruikt als een verdikkingsmiddel. Dit type bloem is ook populair als een korrelvrij, glutenvrij bakingrediënt.
Tapioca-bloem wordt meestal gebruikt als een verdikkingsmiddel in sauzen of desserts of als een component in bakken. De bloem zelf is een superieure bindmiddel en het bezit op zichzelf een vrij saaie en neutrale smaak. Het wordt vaak vervangen door maïzena of pijlwortelmeel, hoewel elk van deze zetmeel de keuken anders beïnvloedt. Tapioca -bloem is bijzonder gomachtig en wordt doorzichtig en glanzend wanneer gekookt.
Wanneer iemand bakken, mag tapioca -bloem niet direct worden vervangen door tarwebloem. Als tapioca gewenst is als een glutenvrije bloemvervanger, wordt dit meestal gecombineerd met aardappelzetmeel, xanthaangom en vervolgens een extra glutenvrije bloem zoals rijstfons. Een dergelijke combinatie is nodig om alle gewenste textuurelementen van de meeste gebakken producten te verkrijgen.
Nutritionaal is tapioca -bloem overwegend zetmeel. Het bevat relatief weinig calorieën, maar ook weinig essentiële vitamines en mineralen. Het beperkte voedingsprofiel van tapioca -bloem verklaart het gebruik ervan als slechts een verdikkingsmiddel in een groot deel van de ontwikkelde wereld.
De ouderplant van Tapioca is cassave, of manihot esculenta . Soms soms manioc of yuca genoemd, is cassave inheems in Zuid -Amerika. Hoewel het nog steeds wordt opgegeten door mensen in Zuid -Amerika, wordt cassave nu gekweekt in tropische en subtropische gebieden over de hele wereld en is het al vele honderden jaren. Inderdaad, cassave -wortels blijven een basisvoedsel voor miljoenen mensen.
De cassave -knol wordt niet uitgebreid verbruikt buiten de tropen en subtropen. Tapioca verschijnt echter in diverse keukens in dewereld. Veel voorkomende gerechten gemaakt van tapioca zijn puddingen, tapioca -parels, chips, flatbreads en fufu.
Cassave -wortels bevatten chemische componenten die cyanogene glucosiden worden genoemd. Wanneer ze worden gegeten, interageren deze chemicaliën met een enzym dat ook aanwezig is in de cassave die waterstofcyanide vrijgeeft. Culturen over de hele wereld die cassave cultiveren, hebben traditionele methoden ontwikkeld om de cassave -wortels te bereiden die het gevaar van cyanidevergiftiging elimineren. De zoetere variëteiten van cassave, die normaal worden gebruikt om tapiocameel te produceren, bevatten lagere hoeveelheden van de gevaarlijke cyanogene glucosiden. Het proces van het extraheren van het cassave -zetmeel om de bloem te produceren, elimineert vervolgens de rest van deze giftige verbindingen.