Co je to Tapioca mouka?

Extrahované ze sušených kořenů rostliny kasavy, Tapioca mouka má bílou barvu, obvykle mírně sladká chuť a velmi vysoká v škrobu. Tapioca mouka se používá po celém světě jako zahušťovací činidlo. Tento typ mouky je také oblíbený jako bezlepková pekárna bez obilí. Samotná mouka je vynikajícím pořadačem a má sama o sobě docela nevýraznou a neutrální chuť. Často je nahrazen kukuřičným škrobem nebo škrobem Arrowroot, ačkoli každá z těchto škrobů ovlivňuje kuchyni jinak. Tapioca mouka je obzvláště gumová a při vaření se stává průsvitnou a lesklou. Pokud je tapioca žádoucí jako náhrada na mouku bez lepku, je obvykle kombinována s bramborovým škrobem, Xanthanovou gumou a poté další bezlepkovou moukou, jako je rýžová flnáš. Taková kombinace je nezbytná k získání všech požadovaných texturních prvků většiny pečeného zboží.

nutriční, tapioka mouka je převážně škrob. Má relativně nízký obsah kalorií, ale také s nízkým obsahem esenciálních vitamínů a minerálů. Omezený výživový profil mouky Tapioca odpovídá za použití pouze jako zahušťovače ve většině rozvinutého světa.

Na mateřskou rostlinou Tapioca je Cassava nebo manihot esculenta . Kasvava je také někdy nazývaná Manioc nebo Yuca, je původem z Jižní Ameriky. Ačkoli to stále jedí lidé v Jižní Americe, Cassava se nyní pěstuje v tropických a subtropických oblastech po celém světě a je již mnoho stovek let. Kořeny Cassava skutečně zůstávají základním jídlem pro miliony lidí.

Cassava hlíz není rozsáhle konzumován za tropy a subtropie. Tapioca se však objevuje v různých kuchyních po celémsvět. Mezi běžná jídla vyrobená z tapioky patří pudinky, tapioca perly, čipy, flatbreads a fufu.

kořeny kasava obsahují chemické složky zvané kyanogenní glukosidy. Při konzumaci tyto chemikálie interagují s enzymem také přítomným v kasavě, který uvolňuje kyanogen. Kultury po celém světě, které kultivují Cassava, vyvinuly tradiční metody přípravy kořenů kasava, které eliminují nebezpečí otravy kyanidem. Sladší odrůdy kasava, které se obvykle používají k výrobě tapiokovy mouky, obsahují nižší množství nebezpečných kyanogenních glukosidů. Proces extrakce škrobu kasava za účelem výroby mouky a poté eliminuje zbytek těchto toxických sloučenin.