Co je spekuloos?

Speculoos je druh křupavého cookie nebo plochých sušenek populární v Belgii ve Francii a Nizozemsku. Jeho tvar je obvykle obdélníkový s dekorativním obrazem potištěným na tváři cookie, i když moderní verze cookie mohou být v různých tvarech. Tyto sušenky mohou být konzumovány teplé nebo studené a jsou dobrým doprovodem k nápojům, jako je čaj, káva nebo horká čokoláda.

V závislosti na zemi existuje mnoho variací názvu cookie. Speculoos se běžně nazývá jako takový ve Francii, ale v Nizozemsku je známý jako „speculaas“ v Německu. Původ slova není jistý, ale někteří říkají, že „spekuloos“ pochází ze slova „speciální“, což znamená „koření“ v holandštině. Jiní připisují latinské slovo „spekulum“ týkající se dřevěné formy používané pro cookies. Dekorativní obrazy na cookies byly obvykle postavy nebo sceNery převzatá z účtů vyprávěla o St. Nicholas. Nejběžnějším obrazem by byl samotný St. Nicholas, někdy zdobený jedlým červeným barvivem pro jeho červenofázový kabát. Podle belgických a nizozemských vánočních zvyků by děti naplnily boty seno pro koně St. Nicholas a postavily obuv poblíž komína. Následující ráno by boty byly naplněny spekulací a dalšími dárky.

sušenky speculoos používají běžné ingredience, jako je máslo, mouka a vejce, ale co dává cookie jeho jedinečnou chuť, je belgický hnědý cukr zvaný „Vergeoise Brune“ vyrobený z řepy. Tento cukr také dává cookie jeho bohatou hnědou barvu. Moderní recepty obvykle nahrazují válku na tmavě hnědý cukr, který je dostupnější. Dalším faktorem, díky kterému jsou tyto sušenky tak jedinečné, je použití rozmanitého koření, jako je skořice, hřebíček, zázvor a dokonce i pepř. NasekanýOřechy, jako jsou mandle a vlašské ořechy, lze také přidat pro texturu a chuť.

Těsto se obvykle připravuje smícháním suchých ingrediencí odděleně od mokrých ingrediencí. Suché ingredience se pak pomalu přidávají do smíšených mokrých ingrediencí, dokud se složky dobře nemíchají. Je však důležité nemíchat těsto příliš nebo příliš rychle, protože by to mohlo mít za následek velmi tvrdé sušenky. Těsto se pak válí, nakrájeno na kousky, formované a pečené. Mnoho receptů by doporučilo chlazení těsto nejprve před jeho razítkem plísní, protože otisk by byl zřejmá.