Qu'est-ce que les spéculoos?
Speculoos est une sorte de biscuit croquant ou d'un biscuit plat populaire en Belgique, en France et aux Pays-Bas. Sa forme est généralement rectangulaire avec une image décorative imprimée sur le visage du cookie, bien que les versions modernes du cookie puissent être de formes variées. Ces biscuits peuvent être consommés chauds ou froids et sont un bon accompagnement des boissons telles que le thé, le café ou le chocolat chaud.
Il existe de nombreuses variations du nom du cookie, selon le pays. Les spéculoos sont communément appelés en tant que tels en France, mais est connu sous le nom de «Speculaas» aux Pays-Bas et «Speculatius» en Allemagne. L'origine du mot n'est pas certaine, mais certains disent que «Speculoos» vient du mot «specerij», ce qui signifie «épice» en néerlandais. D'autres attribuent le mot latin «spéculum», concernant le moule en bois utilisé pour les cookies.
Traditionnellement, les spéculoos ont été cuits le soir de la Saint-Nicolas, le cinquième ou le sixième décembre. Les images décoratives sur les cookies étaient généralement des caractères ou SCENery tiré des comptes racontés à propos de Saint-Nicolas. L'image la plus courante serait Saint-Nicolas lui-même, parfois décorée de teinture rouge comestible pour son manteau à capuche rouge. Selon les coutumes de Noël belge et néerlandais, les enfants rempliraient leurs chaussures de foin pour le cheval de Saint-Nicolas et placeraient les chaussures près de la cheminée. Le lendemain matin, les chaussures seraient remplies de spéculations et autres cadeaux.
Les biscuits spéculoos utilisent des ingrédients courants tels que le beurre, la farine et les œufs, mais ce qui donne au cookie sa saveur unique, c'est le sucre brun belge appelé «Vergeoise Brune», fabriqué à partir de betteraves. Ce sucre donne également au cookie sa riche couleur brune. Les recettes modernes remplacent généralement le Vergeoise Brune au sucre brun foncé plus largement disponible. Un autre facteur qui rend ces cookies si uniques est l'utilisation d'épices variées, comme la cannelle, les gousses, le gingembre et même le poivre. HachéLes noix telles que les amandes et les noix peuvent également être ajoutées pour la texture et la saveur.
La pâte est généralement préparée en mélangeant les ingrédients secs séparément des ingrédients humides. Les ingrédients secs sont ensuite ajoutés lentement aux ingrédients mouillés mélangés jusqu'à ce que les ingrédients se marient bien. Il est cependant important de ne pas mélanger la pâte trop ou trop rapidement, car cela peut entraîner des cookies très durs. La pâte est ensuite roulée finement, coupée en morceaux, moulée et cuite. De nombreuses recettes recommanderaient d'abord de réfrigérer la pâte avant de l'ajouter avec le moule, car l'empreinte serait plus apparente.