¿Qué es la harina de tapioca?

Extraído de las raíces secas de la planta de yuca, la harina de tapioca es de color blanco, generalmente de sabor ligeramente dulce y muy alto en almidón. La harina de tapioca se usa en todo el mundo como agente engrosamiento. Este tipo de harina también es popular como un ingrediente para hornear sin gluten sin grano. La harina en sí es una carpeta superior, y posee un sabor bastante suave y neutral por sí mismo. A menudo se sustituye por maicena o almidón de arrurruz, aunque cada uno de estos almidones afecta la cocina de manera diferente. La harina de tapioca es particularmente gomosa y se vuelve translúcida y brillante cuando se cocina.

Cuando uno está horneando, la harina de tapioca no debe sustituirse directamente por la harina de trigo. Si la tapioca se desea como un sustituto de harina sin gluten, generalmente se combina con almidón de papa, goma de xantán y luego una harina adicional sin gluten como el arroz FLnuestro. Tal combinación es necesaria para obtener todos los elementos texturales deseados de la mayoría de los productos horneados.

Nutricionalmente, la harina de tapioca es predominantemente almidón. Es relativamente bajo en calorías pero también bajo en vitaminas y minerales esenciales. El perfil nutricional limitado de la harina de tapioca explica su uso como solo un espesante en gran parte del mundo desarrollado.

La planta matriz de

Tapioca es Cassava, o manihot esculenta . También a veces llamado manioc o yuca, la yuca es nativa de América del Sur. Aunque todavía lo come personas en América del Sur, la yuca ahora se cultiva en áreas tropicales y subtropicales de todo el mundo y lo ha sido durante muchos cientos de años. De hecho, las raíces de yuca siguen siendo un alimento básico para millones de personas.

El tubérculo de yuca no se consume ampliamente más allá de los trópicos y los subtropics. Tapioca, sin embargo, aparece en diversas cocinas a lo largo de lamundo. Los platos comunes hechos de tapioca incluyen pudines, perlas de tapioca, papas fritas, panes planos y fufu.

Las raíces de la yuca contienen componentes químicos llamados glucósidos cianogénicos. Cuando se comen, estos productos químicos interactúan con una enzima también presente en la yuca que libera cianuro de hidrógeno. Las culturas en todo el mundo que cultivan yuca han desarrollado métodos tradicionales para preparar las raíces de yuca que eliminan el peligro de la intoxicación por cianuro. Las variedades más dulces de la yuca, que normalmente se usan para producir harina de tapioca, contienen cantidades más bajas de los peligrosos glucósidos cianogénicos. El proceso de extraer el almidón de yuca para producir la harina luego elimina el resto de estos compuestos tóxicos.