타피오카 가루는 무엇입니까?

카사바 식물의 말린 뿌리에서 추출한 타피오카 밀가루는 흰색이며 일반적으로 맛이 약간 달콤하고 전분이 매우 높습니다. 타피오카 밀가루는 전 세계적으로 두껍게 하는제로 사용됩니다. 이 유형의 밀가루는 또한 곡물이없는 글루텐 프리 베이킹 성분으로 인기가 있습니다.

타피오카 밀가루는 소스 나 디저트의 두꺼비 또는 베이킹의 구성 요소로 가장 일반적으로 사용됩니다. 밀가루 자체는 우수한 바인더이며, 그 자체로는 상당히 부드럽고 중성 맛이 있습니다. 이 전분 각각은 요리에 다르게 영향을 미치지 만 옥수수 전분 또는 화살 뿌리 전분으로 대체됩니다. 타피오카 밀가루는 특히 칙칙하고 요리 할 때 반투명하고 반짝이게됩니다.

베이킹을 할 때 타피오카 밀가루는 밀가루로 직접 대체해서는 안됩니다. 타피오카가 글루텐이없는 밀가루 대용품으로 원하는 경우, 보통 감자 전분, 크 산탄 껌 및 쌀 플로리다와 같은 추가 글루텐이없는 밀가루와 결합됩니다.우리의. 이러한 조합은 대부분의 구운 제품의 원하는 텍스처 요소를 모두 얻기 위해 필요합니다.

영양 적으로 타피오카 밀가루는 주로 전분입니다. 칼로리는 상대적으로 낮지 만 필수 비타민과 미네랄은 낮습니다. 타피오카 밀가루의 제한된 영양 프로파일은 선진국의 대부분에서 두껍게 만 사용하는 것을 설명합니다.

Tapioca의 부모 공장은 카사바 또는 Manihot Esculenta 입니다. 때때로 Manioc 또는 Yuca라고도하는 카사바는 남미 출신입니다. 카사바는 여전히 남아메리카의 사람들이 먹지 만 현재 전 세계 열대 및 아열대 지역에서 재배되고 있으며 수백 년 동안 일해 왔습니다. 실제로, 카사바 뿌리는 수백만 명의 사람들을위한 필수품으로 남아 있습니다.

카사바 결절은 열대와 아열대를 넘어 광범위하게 소비되지 않습니다. 그러나 타피오카는 전체적으로 다양한 요리로 나타납니다세계. 타피오카로 만든 일반적인 요리에는 푸딩, 타피오카 진주, 칩, 플랫 브레드 및 후푸가 포함됩니다.

카사바 뿌리에는 시아성 글루코 시드 (cyanogenic glucosides)라는 화학 성분이 포함되어 있습니다. 먹을 때,이 화학 물질은 시안화물을 방출하는 카사바에도 존재하는 효소와 상호 작용합니다. 카사바를 배양하는 전 세계 문화는 시안화물 중독의 위험을 제거하는 카사바 뿌리를 준비하는 전통적인 방법을 개발했습니다. 일반적으로 타피오카 밀가루를 생산하는 데 사용되는 더 달콤한 카사바에는 위험한 시아성 글루코 사이드의 양이 적습니다. 가루를 생산하기 위해 카사바 전분을 추출하는 과정은 나머지 독성 화합물을 제거합니다.