O que é farinha de tapioca?
Extraído das raízes secas da planta de mandioca, a farinha de tapioca é de cor branca, geralmente ligeiramente doce em sabor e muito alto em amido. A farinha de tapioca é usada em todo o mundo como agente espessante. Esse tipo de farinha também é popular como um ingrediente de cozimento sem glúten e sem glúten. A farinha em si é um fichário superior e possui um sabor bastante sem graça e neutro por si só. Muitas vezes, é substituído por amido de milho ou amido de ararolas, embora cada um desses amidos afete a culinária de maneira diferente. A farinha de tapioca é particularmente gomosa e se torna translúcida e brilhante quando cozida.
Quando alguém está assando, a farinha de tapioca não deve ser substituída diretamente pela farinha de trigo. Se a tapioca é desejada como um substituto de farinha sem glúten, geralmente é combinado com amido de batata, goma Xanthan e depois uma farinha adicional sem glúten, como arroz, fl flynosso. Essa combinação é necessária para obter todos os elementos texturais desejados da maioria dos assados.
nutricionalmente, a farinha de tapioca é predominantemente amido. É relativamente baixo em calorias, mas também baixo em vitaminas e minerais essenciais. O perfil nutricional limitado da Tapioca Flour é responsável por seu uso como apenas um espessante em grande parte do mundo desenvolvido.
A planta -mãe de Tapioca é mand de mandioca, ou manihot esculenta . Às vezes, às vezes chamado Manioc ou Yuca, a mandioca é nativa da América do Sul. Embora ainda seja comido por pessoas na América do Sul, a mandioca agora é cultivada em áreas tropicais e subtropicais ao redor do mundo e existe há muitas centenas de anos. De fato, as raízes da mandioca continuam sendo um alimento básico para milhões de pessoas.
O tubérculo da mandioca não é consumido extensivamente além dos trópicos e subtrópicos. Tapioca, no entanto, aparece em diversas cozinhas em todo omundo. Pratos comuns feitos de tapioca incluem pudins, tapioca pérolas, batatas fritas, pães e fufu.
As raízes de mandioca contêm componentes químicos chamados glicosídeos cianogênicos. Quando consumidos, esses produtos químicos interagem com uma enzima também presentes na mandioca que libera cianeto de hidrogênio. Culturas em todo o mundo que cultivam a mandioca desenvolveram métodos tradicionais para preparar as raízes da mandioca que eliminam o perigo de envenenamento por cianeto. As variedades mais doces da mandioca, que normalmente são usadas para produzir farinha de tapioca, contêm quantidades mais baixas dos glucosídeos cianogênicos perigosos. O processo de extrair o amido da mandioca para produzir a farinha elimina o restante desses compostos tóxicos.