Co to jest mąka tapioka?

Wyekstrahowane z wysuszonych korzeni rośliny manioku, mąka tapioka ma biały kolor, zwykle lekko słodki pod względem smaku i bardzo wysoko w skrobie. Mąka tapioka jest używana na całym świecie jako środek zagęszczający. Ten rodzaj mąki jest również popularny jako składnik pieczenia bez ziarna, bezglutenowy.

Mąka tapioka jest najczęściej stosowana jako środek zagęszczający w sosach lub deserach lub jako składnik pieczenia. Sama mąka jest doskonałym spoiwa i sama ma dość nijakie i neutralny smak. Często zastępuje się skrobią kukurydzianą lub skrobią strzałych, chociaż każda z tych skrobi wpływa na kuchnię inaczej. Mąka tapioka jest szczególnie gumowa i staje się półprzezroczysta i błyszcząca po ugotowaniu.

Gdy ktoś piecze, mąkę tapioka nie należy zastępować bezpośrednio mąki pszennej. Jeśli tapioka jest pożądana jako substytut mąki bezglutenowej, zwykle jest łączona z skrobią ziemniaczaną, gumą ksantanową, a następnie dodatkową mąką bezglutenową, taką jak ryż flnasz. Taka kombinacja jest konieczna, aby uzyskać wszystkie pożądane elementy tekstur większości wypieków.

Mąka tapioka tapioka to głównie skrobia. Ma stosunkowo niski kalorie, ale także niski w podstawowych witaminach i minerałach. Ograniczony profil żywieniowy mąki tapioka stanowi jej stosowanie jako tylko zagęszczacz w większości rozwiniętych świata.

Roślina macierzystą Tapioca to manik, lub Manihot Esculenta . Czasami nazywany Manioc lub Juca, Mcasava pochodzi z Ameryki Południowej. Mimo że ludzie w Ameryce Południowej nadal jedzą, manik uprawia się teraz na obszarach tropikalnych i subtropikalnych na całym świecie i od wielu setek lat. Rzeczywiście, korzenie manioku pozostają podstawowym pokarmem dla milionów ludzi.

Bulwa manioku nie jest intensywnie spożywana poza tropikami i subtropikami. Tapioca pojawia się jednak w różnych kuchniach w całymświat. Typowe potrawy wykonane z tapioka obejmują puddings, perły tapioka, frytki, płaskie chwyty i fufu.

Korzenie manioku zawierają składniki chemiczne zwane cyjanogennymi glukozydami. Po zjedzeniu chemikalia oddziałują z enzymem występującym również w manioku, który uwalnia cyjankow wodoru. Kultury na całym świecie, które uprawiają maniok, opracowały tradycyjne metody przygotowywania korzeni manioku, które eliminują niebezpieczeństwo zatrucia cyjanku. Słodsze odmiany manioku, które zwykle są używane do produkcji mąki tapioka, zawierają niższe ilości niebezpiecznych cyjanogennych glukozydów. Proces ekstrakcji skrobi manioku w celu wytworzenia mąki, a następnie eliminuje resztę tych toksycznych związków.