¿Qué es el pastel de esponja?
Un pastel de esponja es un pastel hecho con harina, azúcar y huevos, pero sin acortamiento. Como resultado, el pastel es claramente ligero y esponjoso cuando se prepara bien. Estos pasteles también son muy porosos, marcados con agujeros distintivos que los hacen parecerse bastante a las esponjas. Además de ser servido por sí solo, el pastel de esponja se usa como base para muchos postres, ya que es un pastel muy resistente y duradero. Su absorbencia lo hace ideal para postres que requieren pastel empapado en jarabe o alcohol, ya que el pastel empapará el sabor sin desmoronarse.
Hacer este tipo de pastel correctamente requiere cierta habilidad. Se basa en huevos para su levadura, junto con una pequeña cantidad de polvo de hornear en algunas recetas. Los huevos deben ser bien golpeados para integrar el aire, y los ingredientes deben mezclarse cuidadosamente para garantizar que las burbujas de aire no sean forzadas. El pastel de esponja también debe enfriarse cuidadosamente, ya que el enfriamiento rápido puede hacer que se colapse y se vuelva muy pesado.Los panaderos a veces hacen varios intentos antes de que logren tener éxito.
Las recetas de pastel de esponja base son muy fáciles de modificar con adiciones de extractos como limón, almendras, chocolate, coco, naranja y vainilla. El sabor claro y ligero del pastel permite que estos sabores lleguen sin oscurecer o abrumarlos. Los pasteles también pueden ser helados con luz, delicados glaseados o mermelada; Victoria Sponge, una versión clásica, se realiza sandwiching mermelada y crema batida entre capas de pastel. La versatilidad de la esponja lo hace muy popular entre los panaderos que desean flexibilidad en sus productos terminados, ya que les permite jugar con sabores sin el riesgo de estropear el pastel.
Hay otro atributo único al pastel de esponja que lo hace popular entre los panaderos. El pastel sigue siendo flexible a medida que se enfría, por lo que los panaderos pueden hacerlo en una hoja y luego enrollarlo con ingredientes como la mermelada,Se extiende el chocolate y las natillas. Como resultado, numerosos pasteles enrollados usan una esponja como resultado. Rolled Cake es sorprendentemente indulgente para los cocineros que recién comienzan a experimentar, por lo que una vez que un panadero domina el arte de la esponja en general, puede lograr una gratificación rápida con una enrollada.
Los historiadores culinarios creen que el pastel de esponja probablemente surgió alrededor de principios del siglo XIX, porque es cuando comenzó a aparecer en los libros de recetas. El pastel rápidamente se hizo popular ya que era tan versátil, y el principio básico de un pastel ligero y esponjoso se extendió por gran parte del mundo occidental, donde varias regiones desarrollaron sus propias versiones. La genoise francesa y el pastel de gasa americana son dos ejemplos de derivados regionales.