Qu'est-ce que Sponge Cake?

Un gâteau éponge est un gâteau qui est fait avec de la farine, du sucre et des œufs, mais pas de raccourcissement. En conséquence, le gâteau est nettement léger et moelleux lorsqu'il est bien préparé. Ces gâteaux sont également très poreux, marqués de trous distinctifs qui les font ressembler plutôt à des éponges. En plus d'être servi seul, le gâteau éponge est utilisé comme base pour de nombreux desserts, car c'est un gâteau très robuste et durable. Son absorption le rend idéal pour les desserts qui nécessitent un gâteau trempé dans du sirop ou de l'alcool, car le gâteau absorbera la saveur sans s'effondrer.

Faire correctement ce type de gâteau nécessite une certaine compétence. Il repose sur des œufs pour son levain, ainsi qu'une petite quantité de levure chimique dans certaines recettes. Les œufs doivent être bien battus pour intégrer l'air, et les ingrédients doivent être soigneusement mélangés pour s'assurer que les bulles d'air ne sont pas forcées. Le gâteau à l'éponge doit également être soigneusement refroidi, car un refroidissement rapide peut le faire s'effondrer et devenir très lourd.Les boulangers font parfois plusieurs tentatives avant de réussir.

Les recettes de gâteaux de base sont très faciles à modifier avec des ajouts d'extraits comme le citron, l'amande, le chocolat, la noix de coco, l'orange et la vanille. La saveur claire et légère du gâteau permet à ces saveurs de passer sans les obscurcir ou les submerger. Les gâteaux peuvent également être givrés avec des glaçages ou de la confiture légers et délicats; Victoria Sponge, une version classique, est fabriquée par la confiture en sandwich et la crème fouettée entre des couches de gâteau. La polyvalence de l'éponge le rend très populaire auprès des boulangers qui veulent de la flexibilité dans leurs produits finis, car il leur permet de jouer avec des saveurs sans risque de gâcher le gâteau.

Il y a un autre attribut unique à Sponge Cake qui le rend populaire auprès des boulangers. Le gâteau reste flexible à mesure qu'il refroidisse, afin que les boulangeurs puissent le faire dans une feuille, puis le rouler avec des ingrédients comme la confiture,écarts de chocolat et crème pâtissière. De nombreux gâteaux roulés utilisent une éponge comme base. Le gâteau roulé pardonne étonnamment pour les cuisiniers qui commencent tout juste à expérimenter, donc une fois qu'un boulanger maîtrise l'art de l'éponge en général, il ou elle peut obtenir une gratification rapide avec un roulé.

Les historiens culinaires croient que le gâteau éponge a probablement émergé vers le début du XIXe siècle, car c'est à ce moment-là qu'il a commencé à apparaître dans des livres de recettes. Le gâteau est rapidement devenu populaire car il était si polyvalent, et le principe de base d'un gâteau léger et moelleux réparti dans une grande partie du monde occidental, où diverses régions ont développé leurs propres versions. La génoise française et le gâteau en mousseline américain sont deux exemples de dérivés régionaux.