Co to jest ciasto gąbkowe?

Tort gąbki to ciasto wykonane z mąki, cukru i jaj, ale bez skracania. W rezultacie ciasto jest wyraźnie lekkie i puszyste, gdy jest dobrze przygotowane. Te ciasta są również bardzo porowate, oznaczone charakterystycznymi otworami, które sprawiają, że wyglądają raczej jak gąbki. Oprócz samodzielnego podawania ciasta gąbka jest używana jako podstawa wielu deserów, ponieważ jest bardzo mocnym, wytrzymałym ciastem. Jego chłonność sprawia, że ​​idealnie nadaje się do deserów, które wymagają namoczenia ciasta w syropie lub alkoholu, ponieważ ciasto zanurzy smak bez rozpadania się.

Robienie tego rodzaju ciasta wymaga pewnych umiejętności. W niektórych przepisach polega na jajach w przypadku zakwasu wraz z niewielką ilością proszku do pieczenia. Jajka należy dobrze pobić, aby zintegrować powietrze, a składniki muszą być starannie wymieszane, aby upewnić się, że pęcherzyki powietrza nie są wypychane. Tort gąbki musi być również starannie schłodzony, ponieważ szybkie chłodzenie może powodować upadek i stać się bardzo ciężki.Bakerzy czasami podejmują kilka prób, zanim zdąży się odnieść sukces.

Recepty na ciasto bazowe są bardzo łatwe do zmodyfikowania za pomocą dodatków, takich jak cytryna, migdał, czekolada, kokos, pomarańczowy i waniliowy. Czysty, lekki smak ciasta pozwala na przejście tych smaków bez przesłania ani przytłaczania. Ciastka można również zamrozić lekkimi, delikatnymi lukrem lub dżemem; Victoria Sponge, klasyczna wersja, jest wytwarzana z dżemu z kanapką i bitą śmietaną między warstwami ciasta. Wszechstronność gąbki sprawia, że ​​jest bardzo popularna wśród piekarzy, którzy chcą elastyczności w gotowych towarach, ponieważ pozwala im bawić się smakami bez ryzyka zepsucia ciasta.

Istnieje inny unikalny atrybut do ciasta, który sprawia, że ​​jest popularny wśród piekarzy. Ciasto pozostaje elastyczne podczas ochładzania się, więc piekarze mogą zrobić to w prześcieradłach, a następnie zwinąć w składniki takie jak dżem,Czekolada i krem. W rezultacie liczne zwinięte ciasta używa gąbki jako podstawy. Rollowane ciasto jest zaskakująco wybaczające dla kucharzy, którzy dopiero zaczynają eksperymentować, więc kiedy piekarz opanuje sztukę gąbki, może on osiągnąć szybką satysfakcję z rzuconym.

Kulinarni historycy uważają, że ciasto gąbkowe prawdopodobnie pojawiło się na początku XIX wieku, ponieważ wtedy zaczęło pojawiać się w książkach z przepisami. Ciasto szybko stało się popularne, ponieważ było tak wszechstronne, a podstawowa zasada lekkiego, puszystego ciasta rozprzestrzeniła się na większą część świata zachodniego, gdzie różne regiony opracowały własne wersje. Francuskie genoise i amerykańskie ciasto szyfonowe to dwa przykłady regionalnych pochodnych.