Hvad er svampekage?
En svampekage er en kage, der er lavet med mel, sukker og æg, men ingen forkortelse. Som et resultat er kagen tydeligt let og fluffy, når den tilberedes godt. Disse kager er også meget porøse, markeret med karakteristiske huller, der får dem til at ligne temmelig meget som svampe. Ud over at blive serveret på egen hånd, bruges svampekage som base for mange desserter, da det er en meget robust, holdbar kage. Dens absorptionen gør det ideelt til desserter, der kræver kage gennemvædet i sirup eller alkohol, da kagen opsuger smagen uden at falde fra hinanden.
At gøre denne type kage korrekt kræver en vis dygtighed. Det er afhængig af æg for sin surdej sammen med en lille mængde bagepulver i nogle opskrifter. Æggene skal slås godt for at integrere luft, og ingredienserne skal blandes omhyggeligt for at sikre, at luftboblerne ikke bliver tvunget ud. Sponge -kage skal også afkøles omhyggeligt, da hurtig afkøling kan få den til at kollapse og blive meget tung.Bakere gør undertiden flere forsøg, før de formår at få succes.
Basis svampekageopskrifter er meget lette at ændre med tilsætninger af ekstrakter som citron, mandel, chokolade, kokosnød, orange og vanilje. Den klare, lette smag af kagen giver disse smag mulighed for at komme igennem uden at skjule eller overvælde dem. Kagerne kan også frostes med lys, delikate frostings eller marmelade; Victoria Sponge, en klassisk version, er lavet af sandwiching marmelade og pisket fløde mellem lag af kage. Svampens alsidighed gør det meget populært blandt bagere, der ønsker fleksibilitet i deres færdige varer, da det giver dem mulighed for at lege med smag uden risiko for at rodet kagen.
Der er en anden unik egenskab til svampekage, der gør den populær blandt bagere. Kagen forbliver fleksibel, da den afkøles, så bagere kan gøre den i et ark og derefter rulle den op med ingredienser som marmelade,Chokoladespredninger og vaniljesaus. Talrige rullede kager bruger en svamp som base som et resultat. Rullet kage er overraskende tilgivende for kokke, der lige er begyndt at eksperimentere, så når en bager mestrer kunsten af svampen generelt, kan han eller hun opnå hurtig tilfredsstillelse med en rullet.
kulinariske historikere mener, at svampekage sandsynligvis dukkede op omkring det tidlige 19. århundrede, fordi det var her, den først begyndte at optræde i opskriftsbøger. Kagen blev hurtigt populær, da den var så alsidig, og det grundlæggende princip i en lys, fluffy kage spredte sig over store dele af den vestlige verden, hvor forskellige regioner udviklede deres egne versioner. Den franske genoise og den amerikanske chiffonkage er to eksempler på regionale derivater.