¿Qué es el bistec y el pastel de riñón?
El pastel de bistec y el riñón es un plato británico tradicional que consiste en bistec, riñones, verduras, hierbas y salsa horneadas en una corteza. También llamado "Kate y Sidney", "Snake and Kiddy" o "serpiente y pigme" en la jerga británica, el bistec y el pastel de riñón se remontan a principios de 1900. Aunque los chefs individuales pueden agregar sus propios toques personales al hacer el plato, la receta básica sigue siendo muy similar durante un siglo después de su concepción.
El relleno tradicional en un bistec y pastel de riñón está hecho con filete de carne en cubitos y riñones en cubitos de buey, cordero o cerdo con una salsa simple a base de caldo de carne. Las hierbas frescas, como el tomillo o el perejil, se agregan al caldo junto con sal y pimienta, cebollas y un agente engrosamiento como la harina o la maicena. A medida que otros alimentos se han puesto fácilmente a través de los años, se han realizado adiciones a la receta con algunos chefs que agregan salsa o puerto Worcestershire y otros que usan ajo o champiñones para obtener un sabor adicional.
el O CLa versión de óxido del pastel usa hojaldre o masa corta. Esto cubre solo la parte superior del pastel sin encerrar completamente el relleno desde la parte inferior. Generalmente se fabrica dos pastel de riñón y pastel de riñón con pasteles de corteza de agua caliente para evitar que el llenado se remoje en la parte inferior de la corteza.
se han comido pasteles calientes en Inglaterra desde el siglo XV, pero no fue hasta fines de finales de 1800 que la carne de res se convirtió en un ingrediente típico. Un pastel de carne básico consistía en carne caliente, caldo y champiñones debajo de una corteza. Se cree que el bistec y el pastel de riñón evolucionaron de estos pasteles, en parte, por razones económicas. Los riñones eran más baratos que la carne de res y podían usarse para reemplazar parte de ella mientras seguían proporcionando una comida llena. Agregar riñones también sirvió para traer sabor adicional y una textura interesante al pastel de carne tradicional.
bistec y pudín de riñón era un precursor de SPie de teca y riñón. Fue hecho alineando un plato de budín con corteza de suet hecha de carne dura o grasa de cordero eliminada de los riñones del animal. Después de llenar el plato con filete de carne y salsa, a menudo se incorporaban riñones integrales, y la parte superior estaba cubierta con más corteza de sebo.