ステーキと腎臓のパイとは何ですか？

ステーキと腎臓パイは、ステーキ、腎臓、野菜、ハーブ、ソースで構成される伝統的な英国料理です。 「ケイトとシドニー」、「ヘビとキディ」または「ヘビとピグミー」パイとも呼ばれます。 個々のシェフは料理を作るときに自分の個人的なタッチを追加するかもしれませんが、基本的なレシピは、その概念から1世紀にわたって非常に似たままです。

ステーキと腎臓のパイの伝統的な詰め物は、さいの目に切ったビーフステーキと牛、子羊、または豚のさいの目に切った腎臓で作られています。 タイムやパセリなどの新鮮なハーブは、塩とコショウ、玉ねぎ、小麦粉やコーンスターチなどの肥厚剤とともにスープに加えられます。 他の食品が長年にわたって容易に入手できるようになるにつれて、レシピに追加が行われており、一部のシェフがウースターシャーソースや港を追加し、他のシェフがニンニクやキノコを使用して余分な風味を使用しています。

1つのcパイの錆バージョンでは、パフまたは短い地殻ペストリーを使用しています。これは、底から詰め物を完全に囲むことなく、パイの上部のみをカバーします。 2つの地殻ステーキと腎臓のパイは、一般に、地殻の底に詰め物が浸るのを避けるために、温水地殻のペストリーで作られています。

ホットパイは15世紀までイングランドで食べられていましたが、1800年代後半まで牛肉が典型的な成分になりました。 基本的なビーフパイは、地殻の下の熱い肉、スープ、マッシュルームで構成されていました。 ステーキと腎臓のパイは、経済的な理由でこれらのパイから進化したと考えられています。 腎臓は牛肉よりも安く、充填食を提供しながらその一部を交換するために使用できます。 腎臓を追加することは、伝統的なビーフパイに追加の風味と興味深いテクスチャーをもたらすのにも役立ちました。

ステーキと腎臓プリンはsの前駆体でしたチークと腎臓パイ。それは、プリン皿を、動物の腎臓の周りから除去した硬い牛肉またはマトン脂肪から作られたスエットクラストを並べて作られました。 皿に牛肉のステーキとソースを満たした後、腎臓全体がしばしば組み込まれ、上部はより多くのスエットクラストで覆われていました。