Co to jest stek i nerkowe ciasto?
STEAK I NERWE CHORT to tradycyjne brytyjskie danie składające się z steku, nerek, warzyw, ziół i sosu upieczonych w skórce. Nazywany także „Kate and Sidney”, „Snake and Kiddy” lub „Snake and Pygmy” w brytyjskim slangu, steku i nerkowym ciasto pochodzą z początku XX wieku. Chociaż poszczególni szefowie kuchni mogą dodawać swoje osobiste akcenty podczas tworzenia potrawy, podstawowy przepis pozostaje bardzo podobny ponad sto lat po jego pojęciu.
Tradycyjne nadzienie w steku i ciasta nerkowym jest wytwarzane z pokrojonego steku wołowiny i pokrojonych w kostkę nerków wołu, jagnięciny lub świni rzucanych prostym sosem na bazie bulionu wołowego. Świeże zioła, takie jak tymianek lub pietruszka, są dodawane do bulionu wraz z solą i pieprzem, cebulą i środkiem zagęszczającym, takim jak mąka lub skrobi kukurydziany. Ponieważ inne potrawy stały się łatwo dostępne przez lata, wprowadzono dodatki do przepisu z niektórymi szefami kuchni dodawali sos lub portu Worcestershire, a inne za pomocą czosnku lub grzybów dla dodatkowego smaku.
Jeden cWersja rdzeniowa ciasta wykorzystuje ciasto zaciągnięte lub krótkie skorupę. Obejmuje to tylko górną część ciasta bez całkowitego otaczania wypełnienia od dołu. Dwa stek i ciasto nerkowe są zwykle wytwarzane z ciasta skórki z ciepłą wodą, aby uniknąć namoczenia napełniania przez spód skorupy.
W Anglii zjadano gorące ciasta w Anglii aż do XV wieku, ale dopiero w około 1800 roku wołowina stała się typowym składnikiem. Podstawowe ciasto wołowe składało się z gorącego mięsa, bulionu i grzybów pod skórką. Uważa się, że stek i nerkowe ciasto ewoluowały z tych ciast, częściowo z powodów ekonomicznych. Nerki były tańsze niż wołowina i można je wykorzystać do zastąpienia niektórych z nich, jednocześnie zapewniając napełniający posiłek. Dodanie nerków służyło również do przyciągania dodatkowego smaku i ciekawej konsystencji tradycyjnej ciasta wołowiny.
Pudding stek i nerki był prekursorem STeak i nerkowe ciasto. Zostało to wykonane przez wyściełanie naczynia puddingowego ze skorupą Suet wykonaną z twardej wołowiny lub tłuszczów baraninowych usuniętej z nerki zwierzęcia. Po napełnieniu naczynia stekiem wołowym i sosem, często włączano całe nerki, a góra była pokryta większą ilością skorupy.