O que é bife e torta de rim?

bife e torta de rim é um prato britânico tradicional que consiste em bife, rins, legumes, ervas e molho assados ​​em uma crosta. Também chamado de "Kate e Sidney", "Snake and Kiddy" ou "Snake and Pygmy" Pie em gíria britânica, bife e torta de rim remonta ao início dos anos 1900. Embora os chefs individuais possam adicionar seus próprios toques pessoais ao fazer o prato, a receita básica permanece muito semelhante ao longo de um século após sua concepção.

O enchimento tradicional de bife e torta de rim é feito com bife de carne em cubos e rins em cubos de um boi, cordeiro ou porco jogados com um molho simples à base de caldo de carne. Ervas frescas, como tomilho ou salsa, são adicionadas ao caldo, juntamente com sal e pimenta, cebola e um agente espessante como farinha ou amido de milho. À medida que outros alimentos se tornam prontamente disponíveis ao longo dos anos, foram feitas adições à receita com alguns chefs adicionando molho ou porta Worcestershire e outros usando alho ou cogumelos para obter um sabor extra.

o cA versão de ferrugem da torta usa Puff ou massa curta de crosta. Isso cobre apenas a parte superior da torta sem que envolva completamente o recheio do fundo. Duas crostas de bife e torta de rim geralmente são feitas com massa de massa de água quente, a fim de evitar que o recheio absorva o fundo da crosta.

tortas quentes foram comidas na Inglaterra desde o século XV, mas não foi até o final do século XIX que a carne se tornou um ingrediente típico. Uma torta básica de carne consistia em carne quente, caldo e cogumelos sob uma crosta. Pensa -se que o bife e a torta de rim evoluíram dessas tortas, em parte, por razões econômicas. Os rins eram mais baratos que a carne bovina e podiam ser usados ​​para substituir algumas delas enquanto ainda oferecem uma refeição de preenchimento. A adição de rins também serviu para trazer sabor adicional e uma textura interessante à torta de carne tradicional.

Bife e pudim de rim era um precursor de STorta de teca e rim. Foi feito alinhando um prato de pudim com crosta de sebo feita de carne rígida ou gordura de carneiro removida dos rins do animal. Depois de encher o prato com bife e molho, rins inteiros eram frequentemente incorporados, e o topo era coberto com mais crosta de sexo.