Wat is biefstuk en niertaart?

Steak en niertaart is een traditioneel Brits gerecht bestaande uit biefstuk, nieren, groenten, kruiden en saus gebakken in een korst. Ook wel "Kate and Sidney", "Snake and Kiddy" of "Snake and Pygmy" Pie genoemd in Britse slang-, biefstuk- en niertaart dateert uit de vroege jaren 1900. Hoewel individuele koks hun eigen persoonlijke accenten kunnen toevoegen bij het maken van het gerecht, blijft het basisrecept meer dan een eeuw na zijn conceptie erg vergelijkbaar.

De traditionele vulling in een biefstuk en niertaart is gemaakt met in blokjes gesneden rundersteak en in blokjes gesneden nieren van een os, lam of varken gegooid met een eenvoudige saus op basis van runderbouillon. Verse kruiden, zoals tijm of peterselie, worden aan de bouillon toegevoegd, samen met zout en peper, uien en een verdikkingsmiddel zoals bloem of maïzena. Aangezien andere voedingsmiddelen door de jaren heen direct beschikbaar zijn geworden, zijn er toevoegingen aan het recept gemaakt met enkele chef -koks die Worcestershire -saus of -port toevoegen en anderen die knoflook of champignons gebruiken voor extra smaak.

The One CRoestversie van de taart maakt gebruik van bladerdeeg of kort korstgebak. Dit bedekt precies de bovenkant van de taart zonder de vulling volledig van de onderkant te omsluiten. Twee korst biefstuk en niertaart worden over het algemeen gemaakt met het gebak van het warmwaterkorst om te voorkomen dat de vulling door de bodem van de korst wordt genomen.

Hete taarten zijn al in de 15e eeuw in Engeland gegeten, maar het was pas rond de late jaren 1800 dat rundvlees een typisch ingrediënt werd. Een eenvoudige rundertaart bestond uit warm vlees, bouillon en champignons onder een korst. Men denkt dat biefstuk en niertaart zijn geëvolueerd uit deze taarten, gedeeltelijk, om economische redenen. Nieren waren goedkoper dan rundvlees en konden worden gebruikt om een ​​deel ervan te vervangen terwijl ze nog steeds een vullende maaltijd leverden. Het toevoegen van nieren diende ook om extra smaak en een interessante textuur aan de traditionele rundertaart te brengen.

biefstuk en nierpudding was een voorloper van STeak en niertaart. Het werd gemaakt door een puddingschotel te bekleden met voorste korst gemaakt van hard rundvlees of schapenvlees vet verwijderd van de nieren van het dier. Na het vullen van het gerecht met rundvlees biefstuk en saus, werden hele nieren vaak opgenomen en de bovenkant was bedekt met meer voorste korst.