Hva er biff og nyrepai?

biff og nyrepai er en tradisjonell britisk rett bestående av biff, nyrer, grønnsaker, urter og saus bakt i en skorpe. Også kalt "Kate og Sidney", "Snake and Kiddy" eller "Snake and Pygmy" -pai i britisk slang, biff og nyrepai stammer tilbake til begynnelsen av 1900 -tallet. Selv om individuelle kokker kan legge til sine egne personlige detaljer når de lager parabolen, forblir grunnoppskriften veldig lik over et århundre etter unnfangelsen.

Den tradisjonelle fyllingen i en biff og nyrepai er laget med terninger av storfekjøtt og terninger av en okse, lam eller gris kastet med en storfekjøttbasert enkel saus. Friske urter, som timian eller persille, tilsettes buljongen sammen med salt og pepper, løk og et fortykningsmiddel som mel eller maisstivelse. Ettersom andre matvarer har blitt lett tilgjengelig gjennom årene, har det blitt gjort tillegg til oppskriften med noen kokker som legger til Worcestershire -saus eller port og andre som bruker hvitløk eller sopp for ekstra smak.

den ene cRustversjon av paien bruker puff eller kort skorpebaner. Dette dekker bare toppen av paien uten å omslutte fyllingen fra bunnen. To skorpebiff og nyrepai er vanligvis laget med varmtvannskorpe for å unngå å få fyllet gjennom bunnen av skorpen.

Hot pies har blitt spist i England så langt tilbake som på 1500 -tallet, men det var ikke før rundt på slutten av 1800 -tallet at storfekjøtt ble en typisk ingrediens. En grunnleggende biffpai besto av varmt kjøtt, buljong og sopp under en skorpe. Biff og nyrepai antas å ha utviklet seg fra disse paiene, delvis av økonomiske årsaker. Nyrene var billigere enn storfekjøtt og kunne brukes til å erstatte noe av det mens de fremdeles ga et fyllingsmåltid. Å tilsette nyrer tjente også til å gi ekstra smak og en interessant tekstur til den tradisjonelle biffpai.

biff og nyrepudding var en forløper for Steak og nyrepai. Den ble laget ved å fôre en puddingrett med suetskorpe laget av hardt storfekjøtt eller fårekjøttfett fjernet fra rundt dyrets nyrer. Etter å ha fylt parabolen med storfekjøtt og saus, ble hele nyrer ofte innarbeidet, og toppen var dekket med mer suetskorpe.