Vad är biff och njurpaj?
biff och njurpaj är en traditionell brittisk maträtt som består av biff, njurar, grönsaker, örter och sås bakade i en skorpa. Kallas också "Kate och Sidney", "Snake and Kiddy" eller "Snake and Pygmy" Pie in British Slang, Steak och Kidney Pie går tillbaka till början av 1900 -talet. Även om enskilda kockar kan lägga till sina egna personliga inslag när man gör skålen, förblir det grundläggande receptet mycket lika över ett sekel efter dess uppfattning.
Den traditionella fyllningen i en biff och njurpaj är gjord med tärnad nötköttbiff och tärnad njurar av en ox, lamm eller gris som kastas med en nötköttbaserad enkel sås. Färska örter, såsom timjan eller persilja, tillsätts buljongen tillsammans med salt och peppar, lök och ett förtjockningsmedel som mjöl eller majsstärkelse. Eftersom andra livsmedel har blivit lätt tillgängliga genom åren har tillägg gjorts i receptet med vissa kockar som lägger till Worcestershire -sås eller port och andra som använder vitlök eller svamp för extra smak.
den cRostversion av pajen använder puff eller kort skorpa bakverk. Detta täcker bara toppen av pajen utan att helt omsluta fyllningen från botten. Två skorpa biff och njurpaj är vanligtvis gjord med varmvattenskorpa bakverk för att undvika att fyllningen blötläggas genom botten av skorpan.
Heta pajer har ätits i England så långt tillbaka som 1500 -talet, men det var inte förrän i slutet av 1800 -talet att nötkött blev en typisk ingrediens. En grundläggande nötköttspaj bestod av varmt kött, buljong och svamp under en skorpa. Stek och njurpaj anses ha utvecklats från dessa pajer, delvis av ekonomiska skäl. Njurarna var billigare än nötkött och kunde användas för att ersätta en del av det medan de fortfarande tillhandahöll en fyllande måltid. Att lägga till njurar tjänade också till att få ytterligare smak och en intressant konsistens till den traditionella nötköttpajen.
biff och njurpudding var en föregångare till STeak och njurpaj. Det gjordes genom att fodra en puddingskål med Suet -skorpa tillverkad av hårt nötkött eller fårfett bort från djurets njurar. Efter att ha fyllt skålen med nötköttbiff och sås införlivades ofta hela njurarna, och toppen var täckt med mer Suet -skorpa.