Was ist Steak und Nierenkuchen?
Steak und Nierenkuchen sind ein traditionelles britisches Gericht, das aus Steak, Nieren, Gemüse, Kräutern und Sauce besteht, die in einer Kruste gebacken wurden. Auch "Kate und Sidney", "Snake and Kiddy" oder "Snake und Pygmy" Pie in British Slang, Steak und Nierenkuchen genannt, stammt aus dem frühen 20. Jahrhundert. Obwohl einzelne Köche bei der Herstellung des Gerichts ihre eigenen persönlichen Details hinzufügen können, bleibt das grundlegende Rezept über ein Jahrhundert nach seiner Vorstellung sehr ähnlich.
Die traditionelle Füllung in einem Steak- und Nierenkuchen besteht aus gewürztem Rindfleischsteak und gewürfelten Nieren eines Ochsen, Lammfleisches oder Schweins mit einer einfachen Sauce auf Rindfleischbrühe. Frische Kräuter wie Thymian oder Petersilie werden zusammen mit Salz und Pfeffer, Zwiebeln und einem Verdickungsmittel wie Mehl oder Maisstärke in die Brühe hinzugefügt. Da andere Lebensmittel im Laufe der Jahre leicht erhältlich sind, wurden das Rezept zu Ergänzungen zum Rezept geworden, wobei einige Köche Worcestershire -Sauce oder -Häfchen und andere mit Knoblauch oder Pilzen für zusätzlichen Geschmack hinzufügen.
die eine cRust -Version des Kuchens verwendet Puff- oder Kurzkrustegebäck. Dies deckt nur die Oberseite des Kuchens ab, ohne die Füllung von unten vollständig zu umgeben. Zwei Krustensteak und Nierenkuchen werden im Allgemeinen mit heißem Wasserkrustengebäck hergestellt, um zu vermeiden, dass das Füllen durch den Boden der Kruste einweist.
heiße Kuchen wurden bereits im 15. Jahrhundert in England gegessen, aber erst im späten 19. Jahrhundert wurde Rindfleisch zu einer typischen Zutat. Ein einfacher Rindfleischkuchen bestand aus heißem Fleisch, Brühe und Pilzen unter einer Kruste. Steak und Nierenkuchen sollen sich aus wirtschaftlichen Gründen aus diesen Kuchen entwickelt haben. Nieren waren billiger als Rindfleisch und konnten verwendet werden, um einen Teil davon zu ersetzen und gleichzeitig eine Füllmahlzeit zu ermöglichen. Das Hinzufügen von Nieren diente auch dazu, dem traditionellen Rindfleischkuchen zusätzlichen Geschmack und eine interessante Textur zu verleihen.
Steak und Nierenpudding war ein Vorläufer von STeak- und Nierenkuchen. Es wurde hergestellt, indem eine Puddingschale mit Suet -Kruste aus hartem Rindfleisch oder Hammelfett aus der Nieren des Tieres entfernt wurde. Nachdem das Gericht mit Rindfleischsteak und Sauce gefüllt war, wurden oft ganze Nieren eingebaut, und die Oberseite war mit mehr Suet -Kruste bedeckt.