Co je steak a ledvinový koláč?

Steak a ledviny je tradiční britské jídlo sestávající z steaku, ledvin, zeleniny, bylin a omáčky pečené v kůře. Také se nazývá „Kate a Sidney“, „Snake a Kiddy“ nebo „Snake and Pygmy“ koláč v britském slangu, steaku a ledvinách sahá až do počátku 20. století. Ačkoli jednotliví šéfkuchaři mohou při výrobě jídla přidat své vlastní osobní doteky, základní recept zůstává po svém pojetí velmi podobný.

Tradiční náplň do steaku a ledvinového koláče je vyroben z nakrájeného hovězího steaku a nakrájených ledvin vola, jehněčí nebo prasete házených jednoduchou omáčkou na bázi hovězího vývaru. Do vývaru se přidávají čerstvé byliny, jako je tymián nebo petrželku, spolu se solí a pepřem, cibulí a zahušťovacím činidlem, jako je mouka nebo kukuřičný škrob. Vzhledem k tomu, že se v průběhu let stala jiná jídla snadno dostupná, do receptu byly provedeny doplňky, přičemž někteří kuchaři přidali omáčku Worcestershire omáčku nebo přístav a další, kteří používají česnek nebo houby pro další chuť.

ten cRust verze koláče používá pečivo obláčky nebo krátké krusty. To pokrývá jen horní část koláče, aniž by zcela uzavřela náplň ze dna. Dvě kůrkové steak a ledvinový koláč se obvykle vyrábějí z pečiva horké vody, aby se zabránilo tomu, aby náplň nasákla spodní část kůry.

Hot koláče byly konzumovány v Anglii již v 15. století, ale až do konce 18. století se hovězí maso stalo typickou složkou. Základní hovězí koláč se skládal z horkého masa, vývaru a houby pod kůrou. Předpokládá se, že z těchto koláčů se z těchto koláčů vyvinulo z ekonomických důvodů. Ledviny byly levnější než hovězí maso a mohly být použity k nahrazení některých z nich a zároveň poskytovaly náplň. Přidání ledvin také sloužilo k přinesení další chuti a zajímavé textury do tradičního hovězího koláče.

steak a ledvinový pudink byl předchůdcemTeak a ledvinový koláč. Bylo vyrobeno obložením pudinkové misky s obrubníkem vyrobenou z tvrdého hovězího masa nebo skopového tuku odstraněného z ledvin zvířete. Po naplnění misky hovězího hovězího masa a omáčky byly často začleněny celé ledviny a horní část byla pokryta více kurnou.