Cos'è la torta di bistecca e rene?
La torta di bistecca e rene è un piatto tradizionale britannico composto da bistecca, reni, verdure, erbe e salsa cotta in una crosta. Chiamato anche "Kate and Sidney", "Snake and Kiddy" o "Snake and Pygmy" nella torta di gergo britannico, bistecca e torta renale risale ai primi del 1900. Sebbene i singoli chef possano aggiungere i propri tocchi personali durante la produzione del piatto, la ricetta di base rimane molto simile oltre un secolo dopo la sua concezione.
Il tradizionale riempimento in una bistecca e una torta renale è realizzato con bistecca di manzo a dadini e reni a dadini di bue, agnello o maiale gettati con una salsa semplice a base di brodo di manzo. Le erbe fresche, come timo o prezzemolo, vengono aggiunte al brodo insieme a sale e pepe, cipolle e un agente ispessimento come farina o amido di mais. Poiché altri alimenti sono diventati prontamente disponibili nel corso degli anni, sono state fatte aggiunte alla ricetta con alcuni chef che aggiungono salsa o porto Worcestershire e altri che usano aglio o funghi per sapore extra.
The C.La versione ruggine della torta utilizza una pasticceria per piumino o crosta corta. Questo copre solo la parte superiore della torta senza racchiudere completamente il ripieno dal fondo. Due bistecca di crosta e torta renale sono generalmente realizzate con pasta crosta per acqua calda per evitare che il ripieno si immerga attraverso il fondo della crosta.
Le torte calde sono state mangiate in Inghilterra fino al XV secolo, ma non è stato fino alla fine del 1800 che il manzo divenne un ingrediente tipico. Una torta di manzo di base consisteva in carne calda, brodo e funghi sotto una crosta. Si pensa che la torta di bistecca e rene si sia evoluta da queste torte, in parte, per motivi economici. I reni erano più economici della carne bovina e potevano essere usati per sostituirne un po 'pur fornendo un pasto ripieno. L'aggiunta di reni serviva anche per portare sapore aggiuntivo e una consistenza interessante alla tradizionale torta di manzo.
Il budino di bistecca e rene era un precursore di storta e torta renale. È stato realizzato foderando un piatto di budino con crosta di Suet a base di carne dura o grasso di montone rimosso da intorno ai reni dell'animale. Dopo aver riempito il piatto con bistecca di manzo e salsa, i reni integrali erano spesso incorporati e la parte superiore era coperta con più crosta.