Hvad er bøf og nyrekage?

Steak and Kidney Pie er en traditionel britisk skål, der består af bøf, nyrer, grøntsager, urter og sauce bagt i en skorpe. Også kaldet "Kate og Sidney", "Snake and Kiddy" eller "Snake and Pygmy" Pie in British Slang, Steak and Kidney Pie stammer tilbage til de tidlige 1900'ere. Selvom individuelle kokke muligvis tilføjer deres egne personlige berøringer, når de laver skålen, forbliver den grundlæggende opskrift meget ens over et århundrede efter dens opfattelse.

Den traditionelle udfyldning i en bøf og nyrekage er lavet med terninger af oksekødbøf og terninger af nyrerne af en okse, lam eller svin kastet med en oksekødbuljongbaseret simpel sauce. Friske urter, såsom timian eller persille, tilsættes til bouillon sammen med salt og peber, løg og et fortykningsmiddel som mel eller majsstivelse. Da andre fødevarer er blevet let tilgængelige gennem årene, er der lavet tilføjelser til opskriften med nogle kokke, der tilføjer Worcestershire -sauce eller port og andre, der bruger hvidløg eller svampe til ekstra smag.

den cRustversion af kagen bruger puff eller kort skorpe -wienerbrød. Dette dækker bare toppen af ​​kagen uden at omslutte fyldningen fra bunden. To skorpebøf og nyrekage er generelt lavet med varmt vandskorpe -wienerbrød for at undgå at få fyldningen til at suge gennem bunden af ​​skorpen.

varme tærter er blevet spist i England så langt tilbage som det 15. århundrede, men det var først i slutningen af ​​1800 -tallet, at oksekød blev en typisk ingrediens. En grundlæggende oksekødpai bestod af varmt kød, bouillon og svampe under en skorpe. Steak og nyredage antages at have udviklet sig fra disse tærter, delvis af økonomiske grunde. Nyrer var billigere end oksekød og kunne bruges til at erstatte noget af det, mens det stadig leverede et fyldmåltid. Tilføjelse af nyrer tjente også til at bringe yderligere smag og en interessant struktur til den traditionelle oksekød.

bøf og nyre budding var en forløber for steak og nyrekage. Det blev lavet ved at foring af en buddingskål med suet skorpe lavet af hårdt oksekød eller fårekødfedt fjernet fra omkring dyrets nyrer. Efter at have fyldt skålen med oksekød og sauce, blev hele nyrerne ofte inkorporeret, og toppen var dækket med mere suetskorpe.