Qu'est-ce que le steak et la tarte au rein?
La tarte au steak et au rein est un plat britannique traditionnel composé de steak, de reins, de légumes, d'herbes et de sauce cuits dans une croûte. Également appelé "Kate and Sidney", "Snake and Kiddy" ou "Snake and Pygmy" Pie en argot britannique, steak et tarte au rein remontent au début des années 1900. Bien que les chefs individuels puissent ajouter leurs propres touches personnelles lors de la fabrication du plat, la recette de base reste très similaire au cours d'un siècle après sa conception.
La garniture traditionnelle d'un steak et une tarte rénale est faite d'un steak de bœuf en dés et des reins en dés d'un bœuf, d'un agneau ou d'un cochon avec un bouillon de bœuf à base de sauce simple. Des herbes fraîches, comme le thym ou le persil, sont ajoutées au bouillon avec du sel et du poivre, des oignons et un agent épaississant comme la farine ou la fécule de maïs. Comme d'autres aliments sont devenus facilement disponibles au fil des ans, des ajouts ont été faits à la recette avec certains chefs ajoutant de la sauce ou du port du Worcestershire et d'autres utilisant de l'ail ou des champignons pour une saveur supplémentaire.
celui CLa version rouille de la tarte utilise une pâte à croûte bouffée ou courte. Cela couvre juste le haut de la tarte sans enfermer complètement la garniture du bas. Deux tartes au steak et au rein de la croûte sont généralement faites avec une pâte à croûte d'eau chaude afin d'éviter de faire tremper la garniture au fond de la croûte.
Des tartes chaudes ont été consommées en Angleterre dès le XVe siècle, mais ce n'est que vers la fin des années 1800 que le bœuf est devenu un ingrédient typique. Une tarte au boeuf de base était composée de viande chaude, de bouillon et de champignons sous une croûte. On pense que la tarte au steak et au rein a évolué de ces tartes, en partie, pour des raisons économiques. Les reins étaient moins chers que le bœuf et pouvaient être utilisés pour en remplacer une partie tout en fournissant un repas de garniture. L'ajout de reins a également servi à apporter une saveur supplémentaire et une texture intéressante à la tarte au bœuf traditionnelle.
Le pudding du steak et du rein était un précurseur de Starte en teck et rein. Il a été fait en tapant un plat de pudding avec une croûte de suif à base de bœuf dur ou de graisse de mouton retirée des reins de l'animal. Après avoir rempli le plat de steak de bœuf et de sauce, les reins entiers étaient souvent incorporés et le haut était recouvert de plus de croûte de suif.