¿Qué es el tartar de filete?
El tartar de filete
es un plato culinario francés que tradicionalmente consiste en carne de res cruda picada o finamente picada que a menudo se sirve con huevo crudo, cebollas, alcaparras y otros condimentos. Una variación común implica rebanadas delgadas de filete de calidad especiado o marinado, como la tira, que se sirve enfriado. A nivel internacional, el término tartar de filete a veces se usa indistintamente con Carpaccio, un plato crudo a base de carne de origen italiano, y hay numerosas interpretaciones del plato que cambian para adaptarse a los gustos regionales. A pesar de su estado como delicadeza, los peligros asociados con la carne cruda han provocado una gran cantidad de preocupaciones de salud sobre el plato en todo el mundo y una disminución de la disponibilidad, pero los problemas que surgen a menudo resultan de una preparación inadecuada.
Un mito común sobre el tartar de asador implica una referencia a las personas tártaras de Asia central. La leyenda afirma que los tártaros históricos, un pueblo nómada, consumieron carne cruda a caballo para evitar detenerse a cocinar comidaS y, como resultado, el nombre Tatar se convirtió en tartar. A pesar de la leyenda, el plato se preparó originalmente en restaurantes franceses cerca de principios del siglo XX y era conocido como Steak à L'icaine, que se traduce como un bistec americano. El filete à l'icaine consiste en carne de res cruda y condimentos finamente picados, que pueden incluir cebollas, alcaparras y especias, así como una yema de huevo cruda. En la década de 1920, el tartar de carne se definió como Steak à L'icaine sin yema de huevo que se presenta con salsa de tártaro.
La distinción entre el tartar de carne y el bistec à l'icaine, sin embargo, desapareció en gran medida a fines de la década de 1930, cuando se enumeró el tartar de carne como que contenía la yema de huevo sin mencionar la salsa de tártaro. Desde entonces, a pesar del nombre, la salsa tártara no se sirve normalmente con tartar de carne. El plato es popular en todo el oeste y este de Europa y se considera en gran medida un manjar. Algunas variacionesIncluya la preparación con carne de caballo en Suiza, en Bélgica se combina con papas fritas y se prepara con o sin cebolla, y en Dinamarca y Alemania a menudo se sirve en varios tipos de pan de centeno.
En varias partes del mundo, especialmente en los Estados Unidos, el tartar de carne no es un plato especialmente popular, excepto a veces como un artículo gourmet. Esta falta de disponibilidad se debe en gran medida a las preocupaciones basadas en la posibilidad de bacterias y otros riesgos para la salud asociados con la carne cruda, como E. coli y Salmonella. Estas preocupaciones son en gran medida innecesarias si se usa carne fresca y se mantienen procedimientos higiénicos adecuados durante la preparación y el almacenamiento.