Qu'est-ce que le steak tartare?

Le tartare de steak est un plat culinaire français qui se compose traditionnellement de bœuf cru haché ou finement haché qui est souvent servi avec des œufs crus, des oignons, des câpres et d'autres assaisonnements. Une variation commune implique de fines tranches de steak de qualité épicée ou mariné, comme la bande, qui est servie. À l'international, le terme tartare de steak est parfois utilisé de manière interchangeable avec le carpaccio - un plat cru et à base de viande d'origine italienne - et il existe de nombreuses interprétations du plat qui changent pour s'adapter aux goûts régionaux. Malgré son statut de délicatesse, les dangers associés à la viande crue ont suscité de nombreux problèmes de santé concernant le plat dans le monde et une baisse de la disponibilité, mais les problèmes qui se produisent résultent souvent d'une mauvaise préparation.

Un mythe commun à propos du tartare de steak implique une référence aux Tatar du peuple de l'Asie centrale. La légende prétend que les Tatars historiques, un peuple nomade, ont consommé de la viande crue à cheval pour éviter de s'arrêter pour préparer le repasS et, par conséquent, le nom Tatar est devenu tartare. Malgré la légende, le plat était à l'origine préparé dans les restaurants français vers le début du 20e siècle et était connu sous le nom de steak à L'Americaine, qui se traduit par un steak américain. Le steak à L'Americaine se compose de boeuf cru et d'assaisonnements finement hachés, qui peuvent inclure des oignons, des câpres et des épices, ainsi qu'un jaune d'oeuf cru. Dans les années 1920, le tartare de steak a été défini comme du steak à l'américaine sans jaune d'oeuf qui est présenté avec une sauce tartare.

La distinction entre le tartare de steak et le steak à l'américaine, cependant, a largement disparu à la fin des années 1930 lorsque le tartare de steak a été répertorié comme contenant du jaune d'oeuf sans mention de sauce tartare. Depuis lors, malgré le nom, la sauce tartare n'est pas normalement servie avec un tartare de steak. Le plat est populaire dans toute l'Europe occidentale et orientale et est largement considéré comme une délicatesse. Quelques variationsInclure la préparation avec de la viande de cheval en Suisse, en Belgique, elle est associée à des frites et préparée avec ou sans oignons, et au Danemark et en Allemagne, elle est souvent servie sur différents types de pain de seigle.

Dans plusieurs parties du monde, en particulier les États-Unis, le tartare de steak n'est pas un plat particulièrement populaire, sauf parfois comme un article gastronomique. Ce manque de disponibilité est largement dû à des préoccupations fondées sur la possibilité de bactéries et d'autres risques pour la santé associés à la viande crue, comme E. coli et Salmonella. Ces préoccupations sont largement inutiles si la viande fraîche est utilisée et que les procédures hygiéniques appropriées sont maintenues tout au long de la préparation et du stockage.