Hva er biff -tartare?

Steak Tartare er en fransk kulinarisk rett som tradisjonelt består av hakket, eller fint hakket, rått storfekjøtt som ofte serveres med rått egg, løk, kapers og andre krydder. En vanlig variasjon innebærer tynne skiver av krydret eller marinert kvalitetsbiff, for eksempel stripe, som serveres avkjølt. Internasjonalt brukes begrepet biff-tartare noen ganger om hverandre med Carpaccio-en rå, kjøttbasert rett med italiensk opprinnelse-og det er mange gjengivelser av parabolen som endrer seg for å passe til regional smak. Til tross for sin status som en delikatesse, har farene forbundet med rått kjøtt ført til mye helseproblemer om retten over hele verden og en nedgang i tilgjengeligheten, men problemer som oppstår ofte som skyldes feil forberedelse.

En vanlig myte om biff -tartare innebærer henvisning til Tatar -folket i Sentral -Asia. Legenden hevder at historiske tatarer, et nomadisk folk, konsumerte rått kjøtt på hesteryggen for å unngå å stoppe for å lage matS og som et resultat ble navnet Tatar tartare. Til tross for legenden var parabolen opprinnelig tilberedt på franske restauranter nær begynnelsen av 1900 -tallet og ble kjent som biff à l'ikaaine, som oversettes som amerikansk biff. Biff à l'Ixicaine består av finhakket rå storfekjøtt og krydder, som kan omfatte løk, kapers og krydder, samt en rå eggeplomme. På 1920 -tallet ble biff -tartare definert som biff à l'ikaaine uten eggeplomme som blir presentert med tartarsaus.

Skillet mellom biff -tartare og biff à l'Avericaine, men i stor grad forsvant på slutten av 1930 -tallet da bifftartar ble oppført som inneholdende eggeplomme uten å nevne tartarsaus. Siden den gang, til tross for navnet, blir ikke tartarsaus vanligvis servert med biff -tartare. Retten er populær i hele Vest- og Øst -Europa og regnes i stor grad som en delikatesse. Noen varianterInkluder tilberedning med hestekjøtt i Sveits, i Belgia er det sammenkoblet med pommes frites og tilberedt med eller uten løk, og i Danmark og Tyskland serveres det ofte på forskjellige typer rugbrød.

I flere deler av verden, spesielt USA, er Steak Tartare ikke en spesielt populær rett, bortsett fra noen ganger som en gourmetvare. Denne mangelen på tilgjengelighet skyldes i stor grad bekymring basert på muligheten for bakterier og annen helserisiko forbundet med rått kjøtt, som E. coli og Salmonella. Disse bekymringene er stort sett unødvendige hvis ferskt kjøtt brukes og riktige hygieniske prosedyrer opprettholdes gjennom tilberedning og lagring.