Hvad er Steak Tartare?
Steak Tartare er en fransk kulinarisk skål, der traditionelt består af hakket eller finhakket rå oksekød, der ofte serveres med rå æg, løg, kapers og andre krydderier. En almindelig variation involverer tynde skiver af krydret eller marineret kvalitetsbøf, såsom strip, der serveres kølet. Internationalt bruges udtrykket bøf tartare undertiden ombytteligt med carpaccio-en rå, kødbaseret skål med italiensk oprindelse-og der er adskillige gengivelser af skålen, der ændrer sig, så den passer til regional smag. På trods af sin status som delikatesse har farerne forbundet med råt kød medført en hel del sundhedsmæssige bekymringer omkring skålen over hele verden og et fald i tilgængeligheden, men spørgsmål, der opstår, skyldes ofte forkert forberedelse.
En almindelig myte om bøf tartare involverer henvisning til tatarfolkene i Centralasien. Sagnet hævder, at historiske tatarer, et nomadisk folk, fortærede råt kød på hesteryg for at undgå at stoppe for at lave måltidS og som et resultat blev navnet Tatar tartare. På trods af legenden blev skålen oprindeligt tilberedt på franske restauranter nær begyndelsen af det 20. århundrede og blev kendt som Steak à L'Americaine, der oversættes som amerikansk bøf. Steak à l'Americaine består af finhakket rå oksekød og krydderier, som kan omfatte løg, kapers og krydderier samt en rå æggeblomme. I 1920'erne blev Steak Tartare defineret som bøf à l'Americaine uden æggeblomme, der præsenteres for tartarsauce.
Forskellen mellem bøf tartare og bøf à l'Americaine forsvandt imidlertid stort set i slutningen af 1930'erne, da Steak Tartare blev opført som indeholdende æggeblomme uden at nævne tartarsauce. Siden da, på trods af navnet, serveres tartarsauce normalt ikke med Steak Tartare. Fadet er populært i hele Vest- og Østeuropa og betragtes stort set som en delikatesse. Nogle variationerMedtag forberedelse med hestekød i Schweiz, i Belgien er det parret med pommes frites og tilberedt med eller uden løg, og i Danmark og Tyskland serveres det ofte på forskellige typer rugbrød.
I flere dele af verden, især USA, er Steak Tartare ikke en særlig populær skål, undtagen nogle gange som en gourmet -vare. Denne mangel på tilgængelighed skyldes stort set bekymringer baseret på muligheden for bakterier og andre sundhedsrisici forbundet med råt kød, såsom E. coli og Salmonella. Disse bekymringer er stort set unødvendige, hvis der anvendes frisk kød, og der opretholdes passende hygiejniske procedurer under forberedelse og opbevaring.