Wat is steak tartare?

Steak Tartare is een Frans culinair gerecht dat traditioneel bestaat uit gehakte, of fijn gehakte, rauw rundvlees dat vaak wordt geserveerd met rauw ei, uien, kappertjes en andere kruiden. Een veel voorkomende variatie omvat dunne plakjes gekruide of gemarineerde kwaliteit biefstuk, zoals strip, die gekoeld wordt geserveerd. Internationaal wordt de term steak tartaar soms door elkaar gebruikt met Carpaccio-een rauwe, vlees op basis van vlees van Italiaanse afkomst-en er zijn talloze weergaven van het gerecht die veranderen om te voldoen aan regionale smaken. Ondanks zijn status als delicatesse, hebben de gevaren die verband houden met rauw vlees geleid tot veel gezondheidsproblemen over het gerecht wereldwijd en een daling van de beschikbaarheid, maar problemen die zich voordoen, komen vaak voort uit onjuiste voorbereiding.

Een gemeenschappelijke mythe over steak tartare betreft referentie naar het Tatar -volk van Centraal -Azië. De legende beweert dat historische Tatars, een nomadisch volk, rauw vlees te paard consumeerden om te voorkomen dat ze stoppen om de maaltijd te kokenS en als gevolg daarvan werd de naam Tatar Tartare. Ondanks de legende werd het gerecht oorspronkelijk bereid in Franse restaurants aan het begin van de 20e eeuw en stond bekend als biefstuk à l'Armeraine, wat zich vertaalt als Amerikaanse biefstuk. Steak à l'Emeraine bestaat uit fijngehakte rauw rundvlees en kruiden, waaronder uien, kappertjes en kruiden, evenals een rauwe eierdooier. In de jaren 1920 werd steak tartaar gedefinieerd als biefstuk à l'Emeraine zonder eierdooier die wordt gepresenteerd met tartaarsaus.

Het onderscheid tussen biefstuk Tartaar en biefstuk à l'Armeraine verdween echter grotendeels tegen het einde van de jaren dertig toen biefstuk Tartaar werd vermeld als bevattende eierdooier zonder melding van tartaarsaus. Sindsdien, ondanks de naam, wordt tartaarsaus gewoonlijk niet geserveerd met steak tartaar. Het gerecht is populair in het westen van en Oost -Europa en wordt grotendeels beschouwd als een delicatesse. Enkele variatiesNeem de voorbereiding op met paardenvlees in Zwitserland, in België wordt het gekoppeld aan friet en bereid met of zonder uien, en in Denemarken en Duitsland wordt het vaak geserveerd op verschillende soorten rogbrood.

In verschillende delen van de wereld, vooral de Verenigde Staten, is Steak Tartare geen bijzonder populair gerecht, behalve soms als een gastronomisch item. Dit gebrek aan beschikbaarheid is grotendeels te wijten aan zorgen op basis van de mogelijkheid van bacteriën en andere gezondheidsrisico's in verband met rauw vlees, zoals E. coli en Salmonella. Deze zorgen zijn grotendeels onnodig als vers vlees wordt gebruikt en de juiste hygiënische procedures worden gehandhaafd tijdens de voorbereiding en opslag.