O que é Tartare de Steak?

Tartare de bife é um prato culinário francês que tradicionalmente consiste em carne bovina picada ou picada, que geralmente é servida com ovo cru, cebola, alcaparras e outros temperos. Uma variação comum envolve fatias finas de bife de qualidade temperado ou marinado, como a tira, que é servida refrigerada. Internacionalmente, o termo tartare de bife é usado às vezes de forma intercambiável com o Carpaccio-um prato cru e à base de carne de origem italiana-e existem inúmeras interpretações do prato que mudam para se adequar aos gostos regionais. Apesar de seu status de iguaria, os perigos associados à carne crua levaram a uma grande quantidade de problemas de saúde sobre o prato em todo o mundo e um declínio na disponibilidade, mas os problemas que surgem geralmente resultam da preparação inadequada. A lenda afirma que os tártaros históricos, um povo nômade, consumiram carne crua a cavalo para evitar parar para cozinhar refeiçõesS e, como resultado, o nome Tatar tornou -se tartare. Apesar da lenda, o prato foi originalmente preparado em restaurantes franceses perto do início do século XX e era conhecido como Steak à L'imericaine, que se traduz como bife americano. O bife à L'imericaine consiste em carne e temperos crus e picados, que podem incluir cebolas, alcaparras e especiarias, além de uma gema de ovo cru. Na década de 1920, o Tartare de Steak foi definido como Steak à L'Omericaine sem gema de ovo que é apresentado com molho tártaro.

A distinção entre o tártaro de bife e o bife à L'Omericaine, no entanto, desapareceu amplamente no final da década de 1930, quando o tartare de bife foi listado como contendo gema de ovo sem menção ao molho tártaro. Desde então, apesar do nome, o molho tártaro não é normalmente servido com o tártaro de bife. O prato é popular em toda a Europa Ocidental e Oriental e é amplamente considerado uma iguaria. Algumas variaçõesInclua a preparação com carne de cavalo na Suíça, na Bélgica é combinada com batatas fritas e preparada com ou sem cebola, e na Dinamarca e na Alemanha é frequentemente servida em vários tipos de pão de centeio.

Em várias partes do mundo, especialmente os Estados Unidos, o Tartare de Steak não é um prato especialmente popular, exceto às vezes como um item gourmet. Essa falta de disponibilidade se deve em grande parte a preocupações com base na possibilidade de bactérias e outros riscos à saúde associados à carne crua, como E. coli e Salmonella. Essas preocupações são amplamente desnecessárias se a carne fresca for usada e procedimentos higiênicos adequados forem mantidos durante toda a preparação e armazenamento.