Steak Tartareとは何ですか？

ステーキタルタルは、伝統的に刻んだ、または細かく刻んだ生の牛肉で構成されているフランス料理で、しばしば生卵、玉ねぎ、ケッパー、その他の調味料が添えられます。一般的なバリエーションには、冷やされたストリップなどのスパイスまたはマリネの品質ステーキの薄いスライスが含まれます。国際的には、ステーキタルタルという用語は、イタリア起源の生の肉ベースの料理であるカルパッチョと同じ意味で使用されることがあり、地域の好みに合わせて変化する料理の多くの演出があります。繊細さとしての地位にもかかわらず、生肉に関連する危険は、世界中の料理に関する多くの健康上の懸念を促し、利用可能性の低下を促しましたが、しばしば不適切な準備に起因する問題が生じます。伝説は、遊牧民の歴史的なタタールが馬に乗って生の肉を消費して、食事を調理するのをやめないようにしたと主張していますsそして、その結果、タタールという名前はタルテアになりました。伝説にもかかわらず、この料理はもともと20世紀初頭近くにフランスのレストランで準備され、アメリカのステーキとして翻訳されるステーキア・レア・アメリカヌとして知られていました。ステーキア・リアメインは、細かく刻んだ生の牛肉と調味料で構成されています。これには、タマネギ、ケーパー、スパイス、生の卵黄が含まれます。 1920年代、ステーキタルタルは、タルタルソースが贈られた卵黄のないアメリカのステーキと定義されていました。

ステーキタルタルとステーキアメアネの区別は、しかし、タルタルソースに言及せずにステーキタルタルが卵黄を含むものとしてリストされた1930年代後半までに大部分が消えました。それ以来、名前にもかかわらず、タルタルソースには通常、ステーキタルタルが添えられていません。この料理は西ヨーロッパと東ヨーロッパ全体で人気があり、主に繊細さと見なされています。いくつかのバリエーションスイスの馬の肉の準備を含め、ベルギーではフライドポテトと組み合わせて玉ねぎの有無にかかわらず準備され、デンマークとドイツでは、さまざまな種類のライ麦パンでしばしば提供されます。

世界のいくつかの地域、特に米国では、ステーキタルタルは特に人気のある料理ではありません。この可用性の欠如は、主に細菌の可能性や大腸菌やサルモネラなどの生肉に関連する他の健康リスクに基づく懸念によるものです。これらの懸念は、新鮮な肉が使用され、準備と保管全体で適切な衛生的な手順が維持される場合、ほとんど不要です。