Vad är Steak Tartare?
Steak Tartare är en fransk kulinarisk maträtt som traditionellt består av köttfärs eller finhackat, rått nötkött som ofta serveras med rå ägg, lök, kapris och andra kryddor. En vanlig variation involverar tunna skivor av kryddad eller marinerad kvalitetsbiff, såsom remsa, som serveras kyld. Internationellt används termen biff tartare ibland utbytbart med carpaccio-en rå, köttbaserad maträtt med italiensk ursprung-och det finns många återgivningar av maträtten som ändras för att passa regional smak. Trots sin status som en delikatess har farorna i samband med rått kött lett till en hel del hälsoproblem om maträtten över hela världen och en nedgång i tillgängligheten, men frågor som uppstår uppstår ofta från felaktig förberedelse.
En gemensam myt om stek tartare innebär hänvisning till tatarfolket i Centralasien. Legenden hävdar att historiska tatarer, ett nomadiskt folk, konsumerade rått kött på hästryggen för att undvika att stoppa matlagningenS och som ett resultat blev namnet Tatar tartare. Trots legenden förbereddes maträtten ursprungligen på franska restauranger nära början av 1900 -talet och var känd som biff à l'Americaine, som översätter som amerikansk biff. Stek à l'Atranin består av finhackat rått nötkött och kryddor, som kan inkludera lök, kapris och kryddor samt en rå äggula. På 1920 -talet definierades biff tartare som biff à l'amain utan äggula som presenteras med tartarsås.
Skillnaden mellan stek -tartare och biff à l'Americain, försvann emellertid till stor del i slutet av 1930 -talet när stek Tartare listades som innehållande äggula utan att nämna tartarsås. Sedan dess, trots namnet, serveras inte tartarsås vanligtvis med biff tartare. Skålen är populär i hela västra och Östeuropa och anses till stor del vara en delikatess. Vissa variationerInkludera beredning med hästkött i Schweiz, i Belgien är det parat med pommes frites och förberedd med eller utan lök, och i Danmark och Tyskland serveras det ofta på olika typer av rågbröd.
I flera delar av världen, särskilt USA, är Steak Tartare inte en särskilt populär maträtt, utom ibland som en gourmetobjekt. Denna brist på tillgänglighet beror till stor del på oro baserat på möjligheten till bakterier och andra hälsorisker förknippade med rått kött, såsom E. coli och Salmonella. Dessa problem är till stor del onödiga om färskt kött används och lämpliga hygieniska förfaranden upprätthålls under förberedelser och lagring.