Cos'è la bistecca tartare?

Tartare di bistecca è un piatto culinario francese che tradizionalmente è costituito da carne macinata o tritata finemente tritata che viene spesso servita con uova crude, cipolle, capperi e altri condimenti. Una variazione comune prevede sottili fette di bistecca di qualità speziata o marinata, come la striscia, che viene servita fredda. A livello internazionale, il termine tartare di bistecca viene talvolta usato in modo intercambiabile con carpaccio-un piatto crudo a base di carne di origine italiana-e ci sono numerose interpretazioni del piatto che cambiano per soddisfare i gusti regionali. Nonostante il suo status di prelibatezza, i pericoli associati alla carne cruda hanno suscitato una grande quantità di problemi di salute sul piatto in tutto il mondo e un declino della disponibilità, ma i problemi che sorgono spesso derivano da una preparazione impropria.

Un mito comune sulla bistecca di tartare comporta riferimento al popolo tatare dell'Asia centrale. La leggenda afferma che i tatari storici, un popolo nomade, hanno consumato carne cruda a cavallo per evitare di smettere di cucinare il pastos e, di conseguenza, il nome Tatar divenne tartare. Nonostante la leggenda, il piatto era originariamente preparato nei ristoranti francesi vicino all'inizio del 20 ° secolo ed era noto come bistecca à l'Americaine, che si traduce come bistecca americana. La bistecca à l'Americaine è costituita da carne cruda e condimenti ben tritati, che possono includere cipolle, capperi e spezie, nonché un tuorlo d'uovo crudo. Negli anni '20, la bistecca era definita come bistecca à l'Americaine senza tuorlo d'uovo che viene presentata con salsa tartara.

La distinzione tra tartara di bistecca e bistecca à l'Americaine, tuttavia, è in gran parte scomparsa alla fine degli anni '30 quando la bistecca era elencata come contenente tuorlo d'uovo senza menzionare la salsa tartara. Da allora, nonostante il nome, la salsa tartara non viene normalmente servita con tartare di bistecca. Il piatto è popolare in tutta l'Europa occidentale e orientale ed è in gran parte considerato una prelibatezza. Alcune variantiIncludi la preparazione con la carne di cavallo in Svizzera, in Belgio è abbinato a patatine e preparata con o senza cipolle, e in Danimarca e Germania viene spesso servita su vari tipi di pane di segale.

In diverse parti del mondo, in particolare negli Stati Uniti, la tartare di bistecca non è un piatto particolarmente popolare, tranne che a volte come oggetto gourmet. Questa mancanza di disponibilità è in gran parte dovuta a preoccupazioni basate sulla possibilità di batteri e altri rischi per la salute associati a carne cruda, come E. coli e Salmonella. Queste preoccupazioni sono in gran parte inutili se viene utilizzata la carne fresca e vengono mantenute adeguate procedure igieniche durante la preparazione e lo stoccaggio.