Co je to steak tartare?

Steak Tartare je francouzské kulinářské jídlo, které se tradičně skládá z mletého nebo jemně nasekaného syrového hovězího masa, které se často podává se syrovým vejcem, cibulí, kapary a dalšími kořeními. Běžná variace zahrnuje tenké plátky kořeněného nebo marinovaného kvalitního steaku, jako je pás, který se podává chlazený. Mezinárodně se termín steak tartare někdy používá zaměnitelně s Carpaccio-surovým, masem na bázi italského původu na bázi masa-a existuje mnoho ztvárnění misky, které se mění tak, aby vyhovovaly regionálním vkusům. Navzdory svému postavení jako pochoutky, nebezpečí spojená se syrovým masem vyvolala velké obavy o zdraví ohledně jídla na celém světě a pokles dostupnosti, ale problémy, které vznikají, často vyplývají z nesprávné přípravy. Legenda tvrdí, že historičtí Tatars, kočovní lidé, konzumovali syrové maso na koni, aby se vyhnuli zastavení vaření jídlaS a v důsledku toho se jméno Tatar stalo tatarem. Navzdory legendě bylo jídlo původně připraveno ve francouzských restauracích na začátku 20. století a bylo známé jako steak à l'Acainene, který se překládá jako americký steak. Steak à L'Acainene se skládá z jemně nasekaného syrového hovězího masa a koření, které může zahrnovat cibuli, kapary a koření, jakož i žloutku syrového vajec. Ve dvacátých letech byl steakový tartare definován jako steak à l'Acainene bez žloutku, který je prezentován s tatarskou omáčkou.

Rozdíl mezi steakovým tartarem a steakem à l'Acaine, ale do značné míry zmizel koncem 30. let, kdy byl steak tatar uveden jako obsahující žloutku bez zmínky o tartarové omáčce. Od té doby, navzdory názvu, není tatarská omáčka obvykle podávána s steakovým tartarem. Jídlo je populární po celé západní a východní Evropě a je z velké části považováno za pochoutku. Některé variaceZahrňte přípravu s koňským masem ve Švýcarsku, v Belgii je spárován s hranolky a připraven s cibulí nebo bez něj a v Dánsku a Německu se často podává na různých typech žitného chleba.

V několika částech světa, zejména ve Spojených státech, není steakový tartare obzvláště oblíbeným pokrmem, s výjimkou někdy jako gurmánské položky. Tento nedostatek dostupnosti je z velké části způsoben obavami založenými na možnosti bakterií a jiných zdravotních rizik spojených se syrovým masem, jako je E. coli a Salmonella. Tyto obavy jsou do značné míry zbytečné, pokud se používá čerstvé maso a správné hygienické postupy jsou udržovány během přípravy a skladování.