Hvad er hummermør?
hummermør er smør, end der er tilført smagen af hummer ved at behandle det med kasserede hummerskaller. Det er lys orange i farve og kan bruges til fremstilling af mange supper og retter, spredt på brød eller kiks og bruges i forskellige opskrifter. Almindeligvis er det en ingrediens i hummer bisque og hummer smør sauce. At fremstille hummermør er en effektiv måde at bruge næsten alle dele af hummeren på.
Da hummer kan være dyrt, kan det være et økonomisk alternativ at tilberede hummermør fra skaller og slagtekroppe i hummeren. Når hummerkødet er fjernet, kan slagtekroppen koges for at fremstille en rig og smagfuld hummerbestand. Når bestanden er lavet, er der nok smag tilbage i de resterende skaller til at smage smøret. Knuserklørene er den eneste del af hummerkroppen, der betragtes som uegnet til fremstilling af hummermør, fordi de er for vanskelige at bryde.
efter enLL af skaller er blevet anstrengt fra væsken, skallerne pulveriseres generelt med en kullingstift eller mørtel og en pestle, før de tilsættes til den ønskede mængde smør. Blandingen af knuste hummerskaller og smør blandes derefter i en blandeskål med mixerens paddle -vedhæftning, indtil de er grundigt kombineret. Denne proces kan være rodet - det anbefales generelt, at kokken placerer et håndklæde over blandeskålen for at begrænse enhver splatter.
Mixeren skal ikke efterlades uden opsyn, mens smøret kombineres med hummerskaller. Der er en mulighed for, at større stykker shell kan indgive sig i mixerens padlefæstning. Disse stykker skal løsnes efter behov. Smør- og hummerskaller skal klynges, indtil skallerne holder op med at bryde ind i mindre stykker. Derefter overføres den resulterende blanding til en ovnsikker beholder, hvor den simmeres foR ca. 40 minutter.
Når hummermøret er blevet tilført smagen fra hummerskaller, er blandingen kombineret med lige dele vand og anstrengt gennem en sigte, indtil alle stykker hummerskaller er blevet adskilt fra smøret. Det resulterende produkt køles natten over. Efter hærdning vil smørfedten være steget til toppen af beholderen, mens vandet forbliver i bunden. Det skal være let at fjerne hummermøret fra vandet og opbevare i en frisk, ren beholder.