Hva er hummersmør?

hummersmør er smør enn det som har blitt tilført smaken av hummer ved å behandle det med kasserte hummerskjell. Den er lys oransje i fargen og kan brukes i tilberedningen av mange supper og retter, spredt på brød eller kjeks og brukes i forskjellige oppskrifter. Vanligvis er det en ingrediens i hummerbisque og hummersmørsaus. Å lage hummersmør er en effektiv måte å bruke nesten alle deler av hummeren.

Siden hummer kan være dyrt, kan det være et økonomisk alternativ til å kaste den bort. Etter at hummerkjøttet er fjernet, kan kadaveret kokes for å lage en rik og smakfull hummerbestand. Når bestanden er laget, er det nok smak igjen i de gjenværende skjellene til å smake smøret. Crusher -klørne er den eneste delen av hummerkadaveret som anses som uegnet til å lage hummersmør fordi de er for vanskelige å bryte.

etter enLL av skjellene har blitt anstrengt fra væsken, skjellene blir vanligvis pulverisert med en rullende pinne eller mørtel og pestel før de blir tilsatt ønsket mengde smør. Blandingen av knuste hummerskjell og smør blandes deretter i en miksebolle med mikserens padlefesting til den er grundig kombinert. Denne prosessen kan være rotete - det anbefales generelt at kokken plasserer et håndkle over miksebollen for å begrense enhver splatter.

Mikseren skal ikke bli liggende uten tilsyn mens smøret kombineres med hummerskallene. Det er en mulighet for at større skallstykker kan legge inn padlefesting av mikseren. Disse brikkene må løsnes etter behov. Smør- og hummerskallene må kalles til skjellene slutter å bryte i mindre biter. Deretter overføres den resulterende blandingen til en ovnsikker beholder der den simmeres for omtrent 40 minutter.

Når hummersmøret har blitt tilført smaken fra hummerskallene, kombineres blandingen med like deler vann og anstrengt seg gjennom en sil til alle biter av hummerskjell er blitt skilt fra smøret. Det resulterende produktet blir nedkjølt over natten. Etter herding vil smørfettet ha steget til toppen av beholderen mens vannet forblir i bunnen. Det skal være enkelt å fjerne hummersmøret fra vannet og oppbevare i en frisk, ren beholder.