Was ist Hummerbutter?
Hummerbutter ist Butter als mit dem Geschmack von Hummer durch Verarbeitung mit weggeworfenen Hummerschalen infundiert. Es ist hellorange Farbe und kann bei der Zubereitung vieler Suppen und Gerichte verwendet werden, auf Brot oder Crackern ausgebreitet und in verschiedenen Rezepten verwendet werden. In der Regel ist es eine Zutat in der Hummerbiskette und der Hummerbuttersauce. Die Herstellung von Hummerbutter ist eine effiziente Methode, um fast jeden Teil des Hummers zu verwenden. Nachdem das Hummerfleisch entfernt wurde, kann der Kadaver gekocht werden, um einen reichen und aromatischen Hummerbrühe herzustellen. Sobald der Vorrat hergestellt wurde, gibt es in den verbleibenden Muscheln genügend Geschmack, um die Butter zu würzen. Die Brecherkrallen sind der einzige Teil des Hummerkadavers, der als ungeeignet bei der Herstellung von Hummerbutter angesehen wird, weil sie zu schwer zu brechen sind.
Nach aLL der Schalen wurden aus der Flüssigkeit angespannt, die Schalen werden im Allgemeinen mit einem Rollstift oder einem Mörtel und einem Stößel pulverisiert, bevor sie der gewünschten Buttermenge hinzugefügt werden. Die Mischung aus zerkleinerten Hummerschalen und Butter wird dann in eine Mischschüssel mit dem Paddelaufsatz des Mischers gemischt, bis sie gründlich kombiniert werden. Dieser Vorgang kann unordentlich sein - es wird im Allgemeinen empfohlen, dass der Koch ein Handtuch über die Mischschüssel legt, um jeden Spritzer zu beschränken.
Der Mixer sollte nicht unbeaufsichtigt bleiben, während die Butter mit den Hummerschalen kombiniert wird. Es besteht die Möglichkeit, dass größere Schalenstücke im Paddelaufsatz des Mixers einreichen können. Diese Stücke müssen bei Bedarf abgelehnt werden. Die Butter- und Hummerschalen müssen aufgeworfen werden, bis die Schalen aufhören, in kleinere Stücke zu brechen. Dann wird die resultierende Mischung in einen Ofen-Safe-Behälter überführt, in dem es gekocht wirdr ca. 40 Minuten.
Sobald die Hummerbutter mit dem Geschmack der Hummerschalen infundiert wurde, wird die Mischung mit gleichen Teilen Wasser kombiniert und durch ein Sieb angespannt, bis alle Stücke von Hummerschalen von der Butter getrennt wurden. Das resultierende Produkt wird über Nacht gekühlt. Nach dem Aushärten ist das Butterfett auf die Oberseite des Behälters gestiegen, während das Wasser am Boden bleibt. Es sollte einfach sein, die Hummerbutter aus dem Wasser zu entfernen und in einem frischen, sauberen Behälter aufzubewahren.