Qu'est-ce que le beurre de homard?
Le beurre de homard est du beurre que de la saveur du homard en le traitant avec des coquilles de homard jetées. Il est de couleur orange vif et peut être utilisé dans la préparation de nombreuses soupes et plats, réparties sur du pain ou des craquelins, et utilisées dans diverses recettes. Généralement, il s'agit d'un ingrédient de la bisque du homard et de la sauce au beurre de homard. La fabrication du beurre de homard est un moyen efficace d'utiliser presque toutes les parties du homard.
Étant donné que le homard peut être coûteux, la préparation du beurre de homard des coquilles et de la carcasse du homard peut être une alternative économique pour la jeter. Une fois la viande de homard enlevée, la carcasse peut être bouillie pour faire un bouillon de homard riche et savoureux. Une fois le stock fabriqué, il reste suffisamment de saveur dans les coquilles restantes pour aromatiser le beurre. Les griffes de concasseur sont la seule partie de la carcasse de homard qui est considérée comme inadaptée à la fabrication du beurre de homard car ils sont trop difficiles à casser.
après unLes coquilles ont été tendues du liquide, les coquilles sont généralement pulvérisées avec un rouleau à pâtisserie ou un mortier et un pilon avant d'être ajoutés à la quantité de beurre souhaitée. Le mélange de coquilles de homard broyées et de beurre est ensuite mélangée dans un bol à mélanger avec la palette du mélangeur jusqu'à ce qu'elle soit bien combinée. Ce processus peut être désordonné - il est généralement recommandé que le cuisinier place une serviette sur le bol à mélanger pour limiter toute éclaboussure.
Le mélangeur ne doit pas être laissé sans surveillance pendant que le beurre est combiné avec les coquilles de homard. Il est possible que de plus gros morceaux de coquille puissent se loger dans la palette de fixation du mélangeur. Ces pièces devront être délogées si nécessaire. Les coquilles de beurre et de homard doivent être bordées jusqu'à ce que les coquilles cessent de se rompre en petits morceaux. Ensuite, le mélange résultant est transféré dans un récipient sécurisé au four où il est mijoté FOr environ 40 minutes.
Une fois que le beurre de homard a été infusé de la saveur des coquilles de homard, le mélange est combiné à des parties égales et tendues à travers un tamis jusqu'à ce que tous les morceaux de coquilles de homard aient été séparés du beurre. Le produit résultant est réfrigéré pendant la nuit. Après durcissement, la matière grasse aurait montée vers le haut du récipient tandis que l'eau reste en bas. Il doit être facile de retirer le beurre de homard de l'eau et de stocker dans un récipient frais et propre.