Hvad er tomat eddike?

Ægte tomateddike fremstilles ved at fermentere saften af ​​tomater og lade den alder. Processen til at fremstille denne type eddike er den samme, der bruges til at gøre mere almindelige eddels såsom vin eller korneddike. Tomateddike har en stærk tomatsmag, der går godt med tomatbaserede retter, såsom tomatsaucer. Det er også muligt at fremstille tomateddike ved at tilsætte frisk tomatsaft til andre edegarer, såsom balsamico eller rød-vineddike, for at få disse edegarer til at smage som tomater.

Den vigtigste ingrediens i en ægte tomatvinegar er tomatsaft. Denne juice fremstilles ved at fjerne skindene fra tomater og derefter trykke på saften fra kødet. Det er muligt at bruge saften lige eller koge den med vand. Enhver type tomater kan bruges til at fremstille eddike, og forskellige sorter vil fremstille edegarer med lidt forskellige smag.

Når saften er klar, skal gær tilsættes til den. Gær er en enkeltcellet levende organisme, der lever af the sukker i saften. Som et affaldsprodukt udskiller gær alkohol. Alle edegarer er lavet ved først at omdanne juice eller mos til en alkoholholdig drik. Det tager et par uger, før tomatsaften kan indeholde nok alkohol i den til at omdanne den til eddike.

Efter at tomatsaften er blevet omdannet til tomatvin, skal den udsættes for luft, så alkoholen kan omdannes til eddikesyre. Denne proces kan fremskyndes ved at tilføje en mor til eddike, som er et gelatinøst stof, der er fyldt med den type bakterier, der forbruger alkohol og udskiller eddikesyre. Alle edegarer vil naturligvis danne deres egen mor, da de gæres, hvilket gør det nemt at lave et nyt parti tomateddike fra en gammel batch. Mens tomatvinen omdannes til tomateddike, skal den holdes varm, udsat for luften og normalt dækket med en klud for at holde den fri for fremmed materiale.

Tomateddike er klar efter cirka en måned. Mor til eddike skal anstrenges helt ud, så eddike ikke fortsætter med at surre. Når den er klar, har eddike en stærk tomatsmag, der ligner smagen af ​​soltørrede tomater. Det kan føjes til pastaer, supper, salatdressinger eller kød for at give disse typer retter en sur, tomatlignende smag.