Cos'è l'aceto di pomodoro?
Il vero aceto di pomodoro è realizzato fermentando il succo di pomodori e permettendolo di invecchiare. Il processo per realizzare questo tipo di aceto è lo stesso che viene utilizzato per creare aceti più comuni come il vino o l'aceto di grano. L'aceto di pomodoro ha un forte sapore di pomodoro che va bene con i piatti a base di pomodoro, come le salse di pomodoro. È anche possibile preparare l'aceto di pomodoro aggiungendo succo di pomodoro fresco ad altri aceti, come l'aceto balsamico o vino rosso, al fine di far assaggiare questi aceti come i pomodori.
L'ingrediente principale in un vero aceto di pomodoro è il succo di pomodoro. Questo succo viene realizzato rimuovendo le pelli dai pomodori e quindi premendo il succo dalla carne. È possibile usare il succo dritto o cuocerlo con acqua. Qualsiasi tipo di pomodori può essere utilizzato per creare aceto e varietà diverse faranno aceti con sapori leggermente diversi.
Una volta che il succo è pronto, il lievito deve essere aggiunto ad esso. Il lievito è un organismo vivente singolo che si nutre di the zucchero nel succo. Come prodotto di scarto, il lievito esclude l'alcol. Tutti gli aceti sono realizzati prima trasformando il succo o schiacciano in una bevanda alcolica. Ci vogliono un paio di settimane perché il succo di pomodoro contenga abbastanza alcol per trasformarlo in aceto.
Dopo che il succo di pomodoro è stato trasformato in vino di pomodoro, deve essere esposto all'aria in modo che l'alcol possa essere trasformato in acido acetico. Questo processo può essere accelerato aggiungendo una madre di aceto, che è una sostanza gelatinosa che è riempita con il tipo di batteri che consuma alcol ed escreta l'acido acetico. Tutti gli aceti formeranno naturalmente la propria madre mentre stanno fermentando, rendendo facile creare un nuovo lotto di aceto di pomodoro da un vecchio lotto. Mentre il vino di pomodoro viene trasformato in aceto di pomodoro, dovrebbe essere mantenuto caldo, esposto all'aria e, di solito, coperto da un panno per mantenerlo libero da materiale estraneo.
Aceto di pomodoro è pronto dopo circa un mese. La madre di aceto deve essere completamente sforzata in modo che l'aceto non continui ad acido. Una volta che è pronto, l'aceto ha un forte sapore di pomodoro, simile al sapore dei pomodori essiccati al sole. Può essere aggiunto a pasta, zuppe, condimenti per insalata o carni per dare a questi tipi di piatti un sapore aspro, simile a un pomodoro.