Wat is tomatenazijn?

Ware tomatenazijn wordt gemaakt door het sap van tomaten te fermenteren en het te laten ouder worden. Het proces voor het maken van dit type azijn is hetzelfde dat wordt gebruikt om meer voorkomende azijn te maken, zoals wijn of graanazijn. Tomatenazijn heeft een sterke tomatensmaak die goed past bij gerechten op basis van tomaten, zoals tomatensauzen. Het is ook mogelijk om tomatenazijn te maken door vers tomatensap toe te voegen aan andere azijn, zoals balsamico of rode wijnazijn, om deze azijn te laten smaken als tomaten.

Het belangrijkste ingrediënt in een echte tomatenazijn is tomatensap. Dit sap wordt gemaakt door de huiden uit tomaten te verwijderen en vervolgens het sap uit het vlees te drukken. Het is mogelijk om het sap rechtstreeks te gebruiken of om het met water te koken. Elk type tomaten kan worden gebruikt om azijn te maken en verschillende variëteiten maken azijn met iets verschillende smaken.

Zodra het sap gereed is, moet er een gist worden toegevoegd. Gist is een eencellig levend organisme dat zich voedt met thE Suiker in het sap. Als afvalproduct scheiden gist alcohol uit. Alle azijn worden gemaakt door eerst sap of puree te transformeren in een alcoholische drank. Het duurt een paar weken voordat het tomatensap voldoende alcohol bevat om het in azijn te transformeren.

Nadat het tomatensap is omgezet in tomatenwijn, moet het worden blootgesteld aan lucht zodat de alcohol kan worden omgezet in azijnzuur. Dit proces kan worden versneld door een moeder van azijn toe te voegen, wat een gelatineuze stof is die gevuld is met het type bacteriën dat alcohol verbruikt en azijnzuur uitscheiden. Alle azijn vormen natuurlijk hun eigen moeder terwijl ze fermenteren, waardoor het gemakkelijk is om een ​​nieuwe partij tomatenazijn van een oude partij te maken. Hoewel de tomatenwijn wordt omgezet in tomatenazijn, moet deze warm worden gehouden, aan de lucht worden blootgesteld en meestal bedekt met een doek om het vrij te houden van vreemd materiaal.

Tomatenazijn is na ongeveer een maand klaar. De moeder van azijn moet volledig worden gespannen, zodat de azijn niet blijft zuur. Zodra het klaar is, heeft de azijn een sterke tomatenmaak, vergelijkbaar met de smaak van zongedroogde tomaten. Het kan worden toegevoegd aan pasta's, soepen, saladedressings of vlees om dit soort gerechten een zure, tomaatachtige smaak te geven.