Co to jest ocet pomidorowy?
Prawdziwy ocet pomidorowy jest wytwarzany przez fermentację soku pomidorów i pozwalając mu się starzeć. Proces tworzenia tego typu octu jest taki sam, który służy do wytwarzania bardziej powszechnych octów, takich jak wino lub ocet zboża. Ocet pomidorowy ma silny smak pomidorów, który dobrze pasuje do potraw na bazie pomidorów, takich jak sosy pomidorów. Możliwe jest również wytwarzanie octu pomidorowego poprzez dodanie świeżego soku pomidorowego do innych octów, takich jak ocet balsamiczny lub czerwony z wina, aby te octy smakowały jak pomidory.
Głównym składnikiem w prawdziwym octu pomidorowym jest sok pomidorowy. Ten sok jest wytwarzany przez usunięcie skór z pomidorów, a następnie naciskanie soku z mięsa. Możliwe jest użycie soku prosto lub gotować go z wodą. Każdy rodzaj pomidorów może być stosowany do wytwarzania octu, a różne odmiany będą wytwarzać ocet o nieco różnych smakach.
Po przygotowaniu soku należy dodać do niego drożdże. Drożdże to żywy organizm jednokomórkowy, który żywi się thE cukier w soku. Jako produkt odpadowy drożdże wydalają alkohol. Wszystkie ocet są wytwarzane przez najpierw przekształcanie soku lub zacier w napój alkoholowy. Sok pomidorowy zajmuje kilka tygodni, aby zawierać w nim wystarczającą ilość alkoholu, aby przekształcić go w ocet.
Po przekształceniu soku pomidorowego w wino pomidorowe należy go wystawić na powietrze, aby alkohol mógł przekształcić w kwas octowy. Proces ten można przyspieszyć, dodając matkę octu, która jest galaretowatą substancją wypełnioną rodzajem bakterii spożywczych alkoholu i wydalania kwasu octowego. Wszystkie ocet będą naturalnie tworzyć własną matkę, gdy fermentują, co ułatwia nową partię octu pomidorowego ze starej partii. Podczas gdy wino pomidorowe jest przekształcane w octu pomidorowe, powinno być utrzymywane w cieple, wystawione na powietrze i zwykle pokryte szmatką, aby utrzymać go wolne od obcych materiałów.
Ocet pomidorowy jest gotowy po około miesiącu. Matka octu musi być całkowicie wypięta, aby ocet nie był kwaśny. Po przygotowaniu ocet ma silny smak pomidorowy, podobnie jak smak suszonych pomidorów. Można go dodać do makaronów, zup, opatrunków z sałatkami lub mięsem, aby nadać tym typom kwaśnym, pomidorowym smaku.