¿Qué es el vinagre de tomate?
El verdadero vinagre de tomate se realiza fermentando el jugo de los tomates y permitiendo que envejezca. El proceso para hacer este tipo de vinagre es el mismo que se utiliza para hacer vinagres más comunes, como el vino o el vinagre de granos. El vinagre de tomate tiene un fuerte sabor a tomate que va bien con los platos a base de tomate, como las salsas de tomate. También es posible hacer vinagre de tomate agregando jugo de tomate fresco a otros vinagres, como el vinagre balsámico o de vino rojo, para que estos vinagres prueben como tomates.
El ingrediente principal en un verdadero vinagre de tomate es el jugo de tomate. Este jugo se hace quitando las pieles de los tomates y luego presionando el jugo de la carne. Es posible usar el jugo recto o cocinarlo con agua. Cualquier tipo de tomates se puede usar para hacer vinagre y diferentes variedades harán vinagres con sabores ligeramente diferentes.
Una vez que el jugo esté listo, la levadura se debe agregar a él. La levadura es un organismo vivo unicelular que se alimenta de the azúcar en el jugo. Como producto de desecho, la levadura excreta el alcohol. Todos los vinagres se hacen primero transformando jugo o puré en una bebida alcohólica. El jugo de tomate tarda un par de semanas en contener suficiente alcohol para transformarlo en vinagre.
Después de que el jugo de tomate se haya convertido en vino de tomate, debe expuestos al aire para que el alcohol pueda transformarse en ácido acético. Este proceso se puede acelerar agregando una madre de vinagre, que es una sustancia gelatinosa que se llena con el tipo de bacterias que consume alcohol y excreta el ácido acético. Todos los vinagres formarán naturalmente a su propia madre, ya que se fermentan, lo que facilita hacer un nuevo lote de vinagre de tomate de un lote viejo. Mientras el vino de tomate se transforma en vinagre de tomate, debe mantenerse caliente, expuesto al aire y, generalmente, cubierto con un paño para mantenerlo libre de material extraño.
El vinagre de tomate está listo después de aproximadamente un mes. La madre del vinagre necesita ser tensado por completo para que el vinagre no continúe agrio. Una vez que está listo, el vinagre tiene un fuerte sabor a tomate, similar al sabor de los tomates secados al sol. Se puede agregar a pastas, sopas, aderezos para ensaladas o carnes para darle a este tipo de platos un sabor agrio y similar a tomate.